结论：夫妻房产证写一个人名字是否要签协议，需分情况讨论，主要取决于夫妻双方对房产归属的意愿、出资情况以及未来可能的风险防范需求等，以下为你详细分析：

1. 若房产为夫妻共同财产且双方无特殊约定
   • 无需签协议的情况：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，为夫妻的共同财产，归夫妻共同所有，但是有约定的除外。如果房产是在婚姻关系存续期间购买，且双方使用共同财产支付房款，即便房产证上只写了一个人的名字，该房产依然属于夫妻共同财产。在这种情况下，如果夫妻双方对房产的归属没有争议，且基于信任等因素，不签订协议也是可以的。
   • 潜在风险：然而，不签订协议也存在一定风险。例如，一旦夫妻感情出现问题面临离婚，在分割财产时，虽然法律上认定该房产为共同财产，但可能会因为房产证上只有一方名字，在举证证明房产为共同财产时增加一定难度，尤其是在涉及贷款购房、一方父母出资等复杂情况时。
2. 若房产存在特殊出资情况或双方有特殊约定
   • 需要签协议的情况：
     • 一方婚前全款购房：如果房产是一方在婚前全款购买，房产证上自然只写购房一方的名字。但婚后，如果双方约定该房产为共同财产，或者另一方参与了还贷等情况，为了明确房产的归属以及双方的权利义务，签订协议是非常有必要的。例如，一方婚前买房，婚后双方共同还贷，若不签订协议，在离婚时对于共同还贷部分以及房产增值部分的分割可能会产生争议。
     • 一方父母出资购房：根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第二十九条规定，当事人结婚前，父母为双方购置房屋出资的，该出资应当认定为对自己子女个人的赠与，但父母明确表示赠与双方的除外；当事人结婚后，父母为双方购置房屋出资的，依照约定处理；没有约定或者约定不明确的，按照民法典第一千零六十二条第一款第四项规定的原则处理，即视为对夫妻双方的赠与。所以，如果一方父母出资购房，为了明确出资性质以及房产归属，避免日后产生纠纷，签订协议是明智之举。
     • 双方有特殊约定：夫妻双方可能基于各种原因，对房产的归属、使用、收益、处分等方面有特殊的约定，比如约定房产归一方所有，另一方享有居住权等。这种情况下，签订协议可以确保双方的约定具有法律效力，保障各自的权益。
   • 协议的作用：签订协议可以清晰地界定房产的归属、双方的权利义务以及在特定情况下的处理方式等，避免日后因房产问题产生纠纷，即使发生纠纷，协议也可以作为重要的证据，为解决纠纷提供明确的依据。

建议：为了保障夫妻双方的合法权益，避免日后可能出现的房产纠纷，无论房产是何种情况，如果夫妻双方对房产的归属、出资等方面有特殊约定或者存在可能产生争议的因素，签订一份详细、明确的协议是比较稳妥的做法。协议内容可以包括房产的基本信息、出资情况、归属约定、双方的权利义务、违约责任等。如果你有进一步的具体情况需要咨询或者需要帮助起草协议，可以直接向我提问。