结论：夫妻房产证上去掉一个人，通常需要签订书面协议，并办理相关手续。

分析说明：

1. 协议的重要性：

   • 在夫妻房产证上去掉一个人的名字，实际上涉及到房产所有权的变更。这种变更通常需要通过书面协议来明确双方的权利和义务，以避免未来可能出现的纠纷。
   • 协议中应详细说明房产的原始情况、变更的原因、变更后的所有权归属、以及双方对此的同意和确认等关键信息。

2. 协议的内容要点：

   • 房产信息：包括房产的地址、面积、产权证号等详细信息。
   • 变更原因：明确说明为什么要去掉一个人的名字，例如是离婚、赠与、买卖等。
   • 所有权变更：详细说明变更后的所有权归属，是归一方所有，还是按比例共有等。
   • 双方同意：协议中应明确双方对此变更的同意和确认，以及可能涉及的补偿或支付等条款。
   • 法律责任：明确双方在协议履行过程中的法律责任，以及违约时的处理方式。

3. 办理相关手续：

   • 签订协议后，还需要到房产管理部门办理房产过户手续，将房产证上的名字进行变更。
   • 办理过户手续时，可能需要提供协议、身份证、房产证等相关材料，并缴纳一定的税费。

行动建议：

• 在签订协议前，建议双方充分沟通，明确各自的权利和义务，确保协议内容真实、合法、有效。
• 办理过户手续时，应按照房产管理部门的要求提供相关材料，并缴纳规定的税费。
• 如果在办理过程中遇到任何问题或纠纷，可以及时咨询我，我会根据具体情况提供专业的法律建议。