结论前置：在法律上，向70岁老年人借钱（即老年人作为借款人）并不被禁止，但实际操作中需综合考虑多方面因素，并签订正式的借款合同以保障双方权益。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律层面的分析
借款主体的民事行为能力：
- 70岁以上的老人，在一般情况下，被视为完全民事行为能力人，他们有能力独立实施民事法律行为，包括借款行为。因此，他们签订的借款合同，在符合法律规定的情况下，是有效的。
- 然而，如果老人因智力障碍、精神疾病等原因被依法认定为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，那么借款行为的效力就需要根据具体情况来判断。无民事行为能力人实施的民事法律行为是无效的，而限制民事行为能力人实施的与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为是有效的，其他行为则需要经过法定代理人的同意或追认后才有效。
借款合同的合法性：
- 法律并未明确禁止向70岁以上老人提供借款，因此，老人在法律上有资格作为借款人或贷款人。只要借款合同的内容合法，且双方意思表示真实，那么该合同就是有效的。
二、还款能力与风险评估
还款能力评估：
- 作为出借人，你需要对老人的还款能力进行充分评估。这包括考虑老人的收入来源（如退休金、子女赡养费用等）和财产状况（如房产、存款等）。
- 随着年龄的增长，老人可能面临收入减少和健康问题，这可能会影响他们的还款能力。因此，在决定借款前，你需要谨慎评估老人的还款能力。
风险降低措施：
- 为了降低风险，你可以要求老人提供担保，如抵押物或保证人。这样，在老人无法按时还款时，你可以通过担保来保障自己的权益。
- 同时，你需要了解借款的用途和金额，确保借款用于合理目的，且金额适中，不会给老人带来过大的还款压力。
三、借款合同的签订与执行
借款合同的重要性：
- 为了保障双方的合法权益，你应该与老人签订书面的借款合同。合同中应明确借款金额、用途、利率、还款时间、方式等重要条款。
- 借款交付最好通过银行转账等方式进行，并保留好转账记录作为证据。这样，在发生纠纷时，你可以凭借合同和转账记录来维护自己的权益。
借款合同的执行与纠纷解决：
- 在借款合同执行过程中，如果老人无法按时还款，你可以依据合同条款通过法律途径来追索债权。
- 如果发生纠纷，借款合同将是维护双方权益的重要依据。因此，在签订合同时，你需要确保合同内容明确、合法，并保留好相关证据。
四、综合考量与建议
- 是否向70岁老年人借钱，需要根据具体情况来判断。你需要综合考虑老人的民事行为能力、经济状况、还款能力、借款用途和金额等因素。
- 我建议你，在决定借款前，可以咨询我这样的专业律师，以获取更具体的建议和帮助。我可以根据你的具体情况，为你提供更详细的法律分析和建议。
- 最后，我强调签订正式借款合同的重要性。一份合法、有效的借款合同，可以确保双方的权益得到法律保护，减少纠纷的发生。
如果你有任何关于债务债权（民间借贷）方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会用我的专业知识和经验，为你提供全面、准确的法律解答。