结论前置：在法律上，借钱给75岁老人并不被禁止，但实际操作中需综合考虑多方面因素，并签订正式的借款合同以保障双方权益。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律层面的分析
借款主体的民事行为能力：
- 75岁的老人，在一般情况下，被视为完全民事行为能力人，他们有能力独立实施民事法律行为，包括借款行为。因此，他们签订的借款合同，在符合法律规定的情况下，是有效的。
- 然而，如果老人因智力障碍、精神疾病等原因被依法认定为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，那么借款行为的效力就需要根据具体情况来判断。无民事行为能力人实施的民事法律行为是无效的，而限制民事行为能力人实施的与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为是有效的，其他行为则需要经过法定代理人的同意或追认后才有效。
借款合同的合法性：
- 法律并没有明确禁止向75岁老人提供借款，因此，老人在法律上有资格作为借款人或贷款人。只要借款合同的内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该借款合同就是有效的。
二、还款能力与风险评估
还款能力评估：
- 在决定借钱给75岁老人之前，出借人需要对老人的还款能力进行充分评估。这包括考虑老人的收入来源（如退休金、子女赡养费用等）和财产状况（如房产、存款等）。
- 随着年龄的增长，老人可能面临收入减少和健康问题，这可能会影响他们的还款能力。因此，出借人需要谨慎评估老人的还款能力，以避免因老人无法还款而产生的纠纷。
风险降低措施：
- 为了降低风险，出借人可以要求老人提供担保，如抵押物或保证人。这样，在老人无法还款时，出借人可以通过处置抵押物或要求保证人承担还款责任来保障自己的权益。
- 同时，出借人还需要了解借款用途和金额，确保借款用于合理目的且金额适中。避免老人将借款用于高风险投资或非法活动，从而增加还款风险。
三、借款合同的签订与执行
借款合同的重要性：
- 为了保障双方的合法权益，出借人和老人应该签订书面借款合同。合同中应明确借款金额、用途、利率、还款时间、方式等重要条款。
- 借款交付最好通过银行转账等方式进行，并保留好转账记录作为证据。这样，在发生纠纷时，借款合同和转账记录可以作为维护双方权益的重要依据。
借款合同的执行与纠纷解决：
- 在借款合同执行过程中，如果老人按时还款，那么合同就顺利履行完毕。如果老人未能按时还款，出借人可以依据合同条款通过法律途径追索债权。
- 在解决纠纷时，借款合同是维护双方权益的重要依据。因此，出借人在签订合同时应确保合同内容明确、合法，并在执行过程中保留好相关证据。
四、综合考量与建议
- 是否借钱给75岁老人需根据具体情况判断。在决定借款前，出借人应综合考虑老人的民事行为能力、经济状况、还款能力、借款用途和金额等因素。
- 我建议出借人在决定借款前咨询我，作为专业律师，我可以提供更具体的建议和帮助，确保借款行为的合法性和安全性。
- 强调签订正式借款合同的重要性。合同是保障双方权益的法律文件，必须认真对待。在签订合同时，应确保合同内容明确、合法，并保留好相关证据以备不时之需。
最后，借钱给75岁老人在法律上并不被禁止，但实际操作中需谨慎评估风险并签订正式的借款合同。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。