针对您提出的“应届生签署学校劳动合同不去可以吗”这一问题，首先需要明确的是，应届生在未毕业阶段通常并不直接签署与学校的“劳动合同”，而是可能签署实习协议或相关就业意向书等文件，具体取决于学校的安排和您的就业状态。不过，为了全面解答您的疑问，我将从应届生在不同阶段的就业合同签署情况及其影响进行详细阐述。

一、未毕业阶段的应届生

在您未毕业前，通常仍属于在校学生身份。这一阶段，您与用人单位之间建立的多为劳务关系或实习关系，而非正式的劳动关系。因此，您可能签署的是实习协议，而非劳动合同。实习协议主要明确实习期间双方的权利和义务，如实习岗位、期限、报酬等。

• 若您已签署实习协议但不想去：
  • 您应尽早与用人单位沟通，说明情况并协商解除协议。
  • 根据实习协议的具体条款，您可能需要承担一定的违约责任，如支付违约金或赔偿用人单位因您违约而遭受的损失。但通常，实习协议的违约责任相对较轻。

二、已毕业阶段的应届生

从您毕业并取得毕业证书之日起，若您与用人单位建立用工关系，且满足劳动关系的构成要件，则应当签订劳动合同。劳动合同是保障您合法权益的重要文件，明确了双方的权利和义务，包括工资待遇、工作时间、社会保险等。

• 若您已签署劳动合同但不想去：
  • 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您若单方面解除劳动合同，可能需要承担一定的法律责任。具体来说，若您在试用期内提前三日通知用人单位，或在正式聘用后提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。但若未按规定通知或违反合同约定，您可能需要支付违约金或赔偿用人单位的损失。
  • 实际操作建议：
    • 尽早与用人单位沟通，说明您的想法和原因，尽量协商解除劳动合同。
    • 若用人单位同意解除合同，应确保双方签署解除协议，并明确各自的权利和义务。
    • 若用人单位不同意解除合同，您应仔细阅读劳动合同中的解除条款，了解自己的权利和义务，并考虑是否需要通过法律途径解决。

三、特殊就业情况与建议

• 短期兼职或不定期兼职：若您从事的是短期兼职或不定期的兼职活动，且双方已事先达成明确共识表示不构成正式的劳动关系，那么无需签订书面的劳动合同。但您仍需通过其他方式（如口头协议、电子邮件等）明确各自的权利和义务。
• 建议与措施：
  • 在签署任何合同前，务必仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。
  • 若对合同条款有疑问或不确定的地方，应及时向用人单位或专业人士咨询。
  • 保留好与用人单位的沟通记录和相关证据，以备不时之需。

综上所述，应届生在未毕业阶段通常签署的是实习协议，已毕业阶段则应签署劳动合同。若您已签署合同但不想去，应尽早与用人单位沟通并协商解除合同，同时了解自己的法律责任和义务。在任何情况下，都应保护好自己的合法权益，避免不必要的法律风险。