面对厂里让员工签离职合同却又不放员工走的情况，您首先需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者享有法定的解除劳动合同的权利。以下是一些具体、详细的建议，帮助您依法、有序地处理离职事宜：
一、明确法律依据与权利
法定离职权：
- 试用期内，您只需提前3日通知用人单位即可解除劳动合同。
- 正式员工则需提前30日以书面形式通知用人单位。
- 若厂里存在未按照劳动合同约定提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，您有权立即解除劳动合同，无需事先告知。
合同条款审查：
- 仔细审查劳动合同中关于离职的条款，特别注意是否有不合理的服务期约定或提前离职责任。
- 任何违反法律规定的条款都是无效的，您无需遵守。
二、与厂里沟通协商
平和沟通：
- 以冷静、诚恳的态度与厂里领导或人力资源部门面谈，清晰说明离职原因，如个人职业规划变动、家庭因素等。
- 争取他们的理解与支持，避免情绪化的冲突。
强调法定权利：
- 若厂里对离职存在误解或阻拦，可适当提及法律赋予的离职权利，表明依法离职的决心。
- 同时保持沟通语气平和，避免激化矛盾。
提出过渡方案：
- 为降低离职对厂里的影响，可主动提出工作交接计划或推荐接替人员。
- 展现您的职业素养和责任感，有助于和平解决离职问题。
三、正式书面通知
提交辞职报告：
- 按照法律规定的时间要求，向厂里提交正式的书面辞职报告。
- 明确离职意向和预计离职日期，确保报告内容清晰、准确。
保留证据：
- 通过邮政快递（EMS）等方式发送辞职报告，并在快递单上注明“离职通知书”字样。
- 保存好快递回执作为送达凭证，同时保留邮件发送记录等其他可能的证据。
四、处理后续事宜
工作交接：
- 在离职日期前，认真进行工作交接，确保工作的连续性。
- 交接过程中要做好记录，双方签字确认，以避免日后纠纷。
离职手续办理：
- 到期后，要求厂里依法办理离职手续，包括出具离职证明、办理档案和社会保险关系转移手续等。
- 若厂里拒绝办理，可向劳动行政部门投诉，并要求其责令改正；若因此造成损害，厂里应承担赔偿责任。
工资结算：
- 厂里应在离职时一次性结清工资。
- 若遭遇克扣或拖欠，可先与厂里协商解决；协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护合法权益。
五、寻求法律援助与投诉
法律咨询：
- 若厂里采取不当手段（如威胁、扣押工资等），您可咨询专业律师或法律援助机构，获取法律建议和支持。
向劳动监察部门投诉：
- 对于违反劳动法规定的行为，您可向当地劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并依法处理违法行为。
六、特殊情况处理
- 即时解除权：若符合《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定的情形，您可随时解除劳动合同，无需事先告知。
- 证据收集：对于厂里的违法行为，您应及时收集相关证据，如离职申请、工作交接记录、工资条、考勤记录等，以便在后续的法律程序中主张自己的权益。
在整个过程中，务必保留好所有与离职相关的书面证据。这些证据在可能的法律纠纷中将起到关键作用，有助于维护您的合法权益。面对厂里的阻拦，保持冷静和理智，依法行事，是维护自己权益的最佳方式。