针对您提出的问题，当卖方多发货而买方并未收到多发的数量，且卖方因此起诉买方时，我们可以根据《民法典》及相关司法解释来进行分析和解答。
首先，根据《民法典》第六百二十九条以及《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》第三条的规定，如果卖方多交了标的物，买方有权选择接收或者拒绝接收多交的部分。如果买方选择接收多交的部分，那么应当按照约定的价格支付价款；如果买方选择拒绝接收，则应当及时通知卖方。
在您的情况中，买方并未收到卖方多发的数量，这意味着买方并没有实际占有或使用这些多发的货物。因此，如果卖方起诉买方要求支付多发货物的价款，买方可以依据上述法律规定进行抗辩，指出自己并未接收也未使用这些多发的货物。
接下来，买方可以采取以下步骤来应对卖方的起诉：
准备证据：收集所有与交易相关的证据，包括订单、发货单、收货记录、沟通记录等，以证明买方并未收到多发的货物。
与卖方沟通：在诉讼之前，尝试与卖方进行沟通，解释情况并寻求解决方案。如果双方能够达成协议，可以避免不必要的诉讼。
应诉准备：如果卖方坚持起诉，买方需要准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等，并委托专业的律师进行代理。
法庭辩护：在法庭上，买方可以通过陈述事实、提供证据来支持自己的抗辩理由。如果买方能够证明自己并未接收或使用多发的货物，那么法院很可能会驳回卖方的诉讼请求。
最后，需要注意的是，如果买方在收到货物后发现有多发的部分，并且选择拒绝接收，应当及时通知卖方并妥善保管这些货物，以避免产生不必要的纠纷。如果买方因为故意或重大过失导致多发货物受损或丢失，那么可能需要承担相应的赔偿责任。
综上所述，当卖方多发货而买方并未收到多发的数量时，买方可以依据《民法典》及相关司法解释进行抗辩，并通过准备证据、与卖方沟通、应诉准备和法庭辩护等方式来维护自己的合法权益。