结论：在合伙养鱼未签订合同的情况下，若养鱼者擅自将收益据为己有，其他合伙人可通过协商、调解、诉讼等途径来维护自身权益。具体处理方式需根据实际情况，结合相关法律规定进行。
一、法律背景与原则
合伙关系认定：
- 尽管未签订书面合同，但若双方实际存在共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的行为，可认定为事实上的合伙关系。
- 合伙关系受《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定调整。
合伙财产与收益分配：
- 合伙财产属于全体合伙人共有，收益应按照合伙协议或实际出资比例、贡献大小等因素进行分配。
- 擅自将合伙收益据为己有，构成对其他合伙人权益的侵害。
二、具体处理方式
协商与调解：
- 协商：首先，其他合伙人可以尝试与擅自占有收益的养鱼者进行协商，明确合伙关系、收益分配原则，并要求其返还应得部分。
- 调解：若协商无果，可以寻求第三方调解，如当地人民调解委员会或行业调解组织，通过调解达成和解协议。
诉讼途径：
- 起诉条件：若协商和调解均无法解决问题，其他合伙人可以向人民法院提起诉讼，要求确认合伙关系、分割合伙财产及收益，并追究擅自占有者的法律责任。
- 证据收集：在诉讼过程中，需要收集能够证明合伙关系存在的证据，如出资凭证、经营记录、证人证言等，以及证明擅自占有收益行为的证据，如银行转账记录、现场照片或视频等。
- 诉讼请求：诉讼请求可以包括确认合伙关系、要求返还应得收益、赔偿损失等。
法律后果：
- 若法院认定存在合伙关系，且擅自占有收益的行为构成侵权，擅自占有者可能需要返还应得收益，并赔偿因此给其他合伙人造成的损失。
- 若擅自占有者的行为构成犯罪（如职务侵占罪，但需满足特定条件），还可能面临刑事处罚。不过，在一般的合伙纠纷中，构成犯罪的情况较为罕见。
三、建议与注意事项
完善合伙协议：
- 为避免类似纠纷的发生，建议合伙人在合作初期签订书面合伙协议，明确各方的权利义务、收益分配原则、争议解决方式等。
保留证据：
- 在合伙经营过程中，应妥善保留相关证据，如出资凭证、经营记录、通信记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
及时咨询：
- 若遇到合伙纠纷或其他法律问题，建议及时咨询专业律师，以便获得针对性的法律建议和帮助。
四、特殊情况处理
- 若养鱼者擅自占有收益的行为持续存在，且其他合伙人多次协商无果，可以考虑通过法律途径申请财产保全，防止养鱼者转移或隐匿财产。
- 在诉讼过程中，若养鱼者提出反诉或抗辩，其他合伙人应积极应对，提供充分的证据来支持自己的主张。
五、总结
合伙养鱼未签订合同的情况下，若养鱼者擅自将收益据为己有，其他合伙人应首先尝试通过协商和调解解决问题。若无法达成一致，可以通过诉讼途径来维护自身权益。在处理过程中，应注重证据的收集和保留，并咨询专业律师以获得针对性的法律建议。