专业分包的工人通常与具有相应劳务资质的劳务分包企业签订劳动合同。以下是对这一问题的详细解析：

1. 签订主体：

   • 在专业分包的情况下，施工总承包企业或专业承包企业（作为发包方）会将劳务作业部分分包给具有相应劳务资质的劳务分包企业。这些劳务分包企业是具备独立法人资格，能够承担民事责任，并专门从事劳务分包业务的企业。
   • 专业分包的工人，作为劳务提供者，应当与劳务分包企业签订劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。

2. 法律依据与注意事项：

   • 根据我国相关法律法规，劳务分包企业必须具备相应的劳务资质，才能从事劳务分包业务。禁止将劳务作业分包给不具备相应资质条件的单位或个人，否则所签订的劳务分包合同将被认定为无效，且相关企业可能面临行政处罚。
   • 在签订劳动合同时，劳务分包企业应确保合同内容详尽、明确，符合法律法规的规定，以保障工人的合法权益。同时，工人也有权要求劳务分包企业提供合法、有效的劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

3. 实际案例与操作建议：

   • 假设在一个大型建筑项目中，施工总承包企业将部分劳务作业分包给了一家具有相应劳务资质的劳务分包企业。那么，这家劳务分包企业就会与参与该劳务作业的工人签订劳动合同。
   • 对于工人而言，在签订劳动合同时，应仔细审查劳务分包企业的资质和信誉，确保自己与合法、有资质的企业签订合同。同时，工人也应了解自己的权益和义务，如工作时间、劳动报酬、社会保险等，并在合同中明确约定。

4. 特殊情况处理：

   • 如果工人发现劳务分包企业不具备相应资质或存在其他违法行为，应及时向相关部门举报，并寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
   • 如果工人在工作中发生工伤等意外情况，应根据劳动合同的约定和相关法律法规的规定，及时向劳务分包企业或相关部门报告，并申请工伤认定和赔偿。

综上所述，专业分包的工人应当与具有相应劳务资质的劳务分包企业签订劳动合同，以保障自己的合法权益。如果你在签订劳动合同或工作中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。