针对您提到的“项目收了钱现在打电话不接”的问题，这确实是一个比较棘手的情况，但我们可以按照一定的步骤来处理。以下是我为您整理的详细建议：
一、紧急固定证据
无论后续是否采取法律手段，证据都是确认债权、防止对方抵赖的基础。您需要立即收集以下证据：
- 项目合同或协议：这是证明双方存在项目合作关系的基础文件，务必妥善保管。
- 收款记录：包括银行转账记录、微信/支付宝转账截图等，证明您已经按照合同约定收到了款项。
- 沟通记录：保存与对方的所有聊天记录、短信、电子邮件或通话录音等，特别是那些能够证明对方承认项目款项、承诺支付或解释为何未支付的内容。
- 对方身份信息：至少获取对方的姓名、身份证号（可通过共同朋友、工作单位侧面了解）、常用住址或户籍地，这是后续起诉的必要信息。
二、尝试多种沟通方式
- 再次尝试电话沟通：虽然对方现在不接电话，但您可以尝试在不同时间段拨打，或者通过其他电话号码（如工作电话）联系对方。
- 发送书面催款函：写一份正式的催款函，明确项目款项金额、支付时间、要求对方在指定期限内支付，并告知逾期不还的法律后果。通过微信/短信发送函件照片，或邮寄到对方住址（保留快递底单），留存送达证据。
- 通过第三方介入：如果可能的话，您可以找与对方有共同关系的人（如共同朋友、合作伙伴等）帮忙转达催款信息，施加一定的压力。
三、考虑法律途径
如果上述沟通方式均无效，您可以考虑采取法律手段来维护自己的权益：
向法院提起诉讼：
- 准备材料：起诉状（写明原被告信息、项目事实、诉讼请求：要求支付项目款项及可能的利息）、证据清单（按“项目合同→收款记录→沟通记录→对方身份信息”排序）、您的身份证复印件、对方身份信息。
- 提交渠道：您可以通过“人民法院在线服务”小程序线上提交（选择对方户籍地或您所在地的基层法院），无需跑法院。受理费通常根据案件金额来确定，胜诉后由对方承担。
申请强制执行：
- 如果获得法院胜诉判决后，对方仍不执行，您可以申请法院强制执行。法院会通过网络查控系统查询对方名下财产（如银行存款、房产、车辆等），并依法拍卖以偿还债务。
四、注意事项
- 避免拖延时效：民事诉讼时效通常为3年，从您知道对方未支付项目款项之日起计算。超过时效可能丧失胜诉权，因此需及时维权。
- 不采取过激行为：禁止骚扰对方家人、公开对方隐私或私自扣押对方财物等行为，否则可能因“侵权”反被起诉。务必通过合法途径来维权。
希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何困难或需要进一步的帮助，请随时告诉我。