结论：与央企员工仅存在买卖关系，收购大量酒水本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合收购行为的具体情况来判断，如收购资金来源、酒水来源、交易目的等。以下从不同角度进行分析：
一、合法收购的情况
正常商业交易：
- 如果您与央企员工之间的酒水收购行为是基于正常的商业交易，即您以合理的市场价格购买酒水，且交易过程公开透明，没有涉及任何违法或违规行为，那么这种收购行为是合法的。
合规经营：
- 您在收购酒水时，应确保自己具备合法的经营资质（如营业执照、酒类经营许可证等），并遵守相关的税收、市场监管等法律法规。只要您的经营行为合规，收购酒水就不会构成违法。
二、可能违法的情况
涉及贪污受贿：
- 如果央企员工利用职务之便，以低于市场价格的价格将酒水出售给您，或者您以高于市场价格的价格购买酒水，以此作为对央企员工的贿赂或回报，那么这种行为可能构成贪污受贿。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，贪污受贿是严重的犯罪行为，会受到法律的严惩。
涉及非法经营：
- 如果您没有合法的经营资质，或者收购的酒水来源不明（如走私、盗抢等），那么这种收购行为可能构成非法经营。非法经营不仅违反了市场监管法律法规，还可能涉及其他犯罪行为，如走私罪、盗窃罪等。
涉及洗钱：
- 如果您收购酒水的资金来源于非法活动（如赌博、贩毒等），或者您通过收购酒水的方式将非法资金合法化，那么这种行为可能构成洗钱。洗钱是严重的犯罪行为，会受到法律的严厉打击。
三、法律建议
确保交易合法合规：
- 在进行酒水收购时，务必确保交易过程合法合规，遵守相关的法律法规和规章制度。您可以要求央企员工提供酒水的合法来源证明、价格合理性的说明等文件，以确保交易的合法性。
保留交易证据：
- 为了防范潜在的法律风险，建议您在交易过程中保留好相关的证据，如交易合同、付款凭证、酒水来源证明等。这些证据在发生纠纷时可以作为您的有力支持。
咨询专业律师：
- 如果您对收购酒水的法律风险存在疑虑或不确定，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况和当地的法律法规，为您提供专业的法律建议和风险防范措施。
最后，收购大量酒水本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合收购行为的具体情况来判断。如果您有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。