您好，关于事业单位编制人员是否可以开店的问题，这需要根据具体情况和相关规定来综合判断。
首先，我们要明确的是，根据中共中央、国务院《关于进一步制止党政机关和党政干部经商、办企业的规定》，党政机关以及隶属这些机关编制序列的事业单位，一律不准经商办企业。这是为了防止公职人员利用职权谋取私利，维护公共利益和社会公平。
然而，对于事业单位中的专业技术人员，如医生、教师等，情况则有所不同。根据人力资源和社会保障部《关于支持和鼓励事业单位专业技术人员创新创业的指导意见》，国家支持和鼓励这些专业技术人员在合规的前提下，经本单位同意，合理利用时间，到与本单位业务领域相近的企业、科研机构、高校、社会组织等兼职，或者利用与本人从事专业相关的创业项目在职创办企业。但这一政策并不适用于事业单位中的领导干部和一般公职人员，他们仍然被禁止经商办企业。
对于事业单位编制人员如果想要开店或从事其他副业，需要注意以下几点：
遵守单位规定：首先，必须遵守所在单位的管理制度，明确单位对于员工从事副业的具体规定和限制。
不占用工作时间：如果决定从事副业，必须确保不占用单位的工作时间，保证能够履行本单位的岗位职责，完成本职工作。
避免利益冲突：不得利用职权或工作上形成的便利条件与本单位发生业务往来，避免利益冲突和腐败行为的发生。
合规经营：如果开店或从事其他副业，必须确保经营活动合规合法，不违反相关法律法规和纪律规定。
报备批准：在从事副业之前，最好向单位进行书面报备并获得批准，以避免不必要的麻烦和风险。
概括起来，事业单位编制人员是否可以开店取决于其具体身份和单位规定。对于一般公职人员和领导干部来说，通常是被禁止的；而对于专业技术人员来说，在合规的前提下并经单位同意后，可能有一定的灵活性。但无论如何，都必须确保不违反相关法律法规和纪律规定，不损害公共利益和社会公平。