吃鲟鳇鱼是否犯法，这主要取决于鲟鳇鱼的来源以及是否属于保护物种。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 如果鲟鳇鱼是人工养殖且非保护物种：

   • 在这种情况下，食用鲟鳇鱼通常是合法的。人工养殖的鲟鳇鱼，如果其养殖过程符合相关法律法规，且该物种不属于国家保护动物，那么食用这样的鲟鳇鱼就不会构成违法行为。

2. 如果鲟鳇鱼是野生且属于保护物种：

   • 食用野生且属于保护物种的鲟鳇鱼则是违法的。根据《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律法规，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，都会受到法律的制裁。鲟鳇鱼如果属于国家一级或二级保护动物，那么食用这样的鲟鳇鱼就可能构成非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物制品罪，面临刑事处罚。

3. 关于鲟鳇鱼的保护级别：

   • 鲟鳇鱼（学名：达氏鳇）是白垩纪时期保存下来的古生物，曾与恐龙同时代生活，具有“水中活化石”之称。它是鲟鱼和鳇鱼两种鱼类的总称，人们常将两者相提并论，称鲟鳇鱼。目前，达氏鳇被列为国家一级保护动物，这意味着非法捕捞、杀害、收购、运输、出售达氏鳇及其制品都是违法的。

法律建议：

• 在食用任何野生动物之前，务必确认其来源和保护级别。如果无法确定，最好避免食用，以免触犯法律。
• 如果对某种野生动物的保护级别有疑问，可以咨询当地的野生动物保护部门或相关法律机构，以获取准确的信息。

可能的法律后果：

• 如果因食用受保护的鲟鳇鱼而触犯法律，可能会面临罚款、没收违法所得、甚至刑事处罚等严重后果。

综上所述，吃鲟鳇鱼是否犯法取决于其来源和保护级别。为了保护野生动物资源和遵守法律法规，建议在食用任何野生动物之前都要进行充分的了解和确认。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。