养殖鲟鳇鱼是否合法，需结合具体情况判断，一般而言，在符合相关法律法规和办理了必要手续的前提下，养殖鲟鳇鱼是合法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、合法养殖的前提

1. 遵守野生动物保护法规：

   • 鲟鳇鱼（尤其是某些珍稀品种）可能受到《中华人民共和国野生动物保护法》的保护。若养殖的鲟鳇鱼属于国家重点保护野生动物名录中的物种，则需获得相关野生动物主管部门的批准，并办理野生动物驯养繁殖许可证。

2. 办理水产养殖证：

   • 根据《中华人民共和国渔业法》及相关规定，从事水产养殖应当办理水产养殖证。这是合法养殖的基本前提，未取得养殖证擅自从事养殖活动的，可能会面临行政处罚。

3. 符合环保要求：

   • 养殖活动需符合环境保护相关法规，确保养殖废水、废弃物等不会对环境造成污染。若养殖过程中产生污染，需采取有效措施进行治理，并符合环保部门的排放标准。

二、非法养殖的后果

1. 行政处罚：

   • 若未取得相关许可或违反环保要求进行养殖，可能会面临渔业行政主管部门或环保部门的行政处罚，包括罚款、责令停止养殖活动、没收违法所得等。

2. 刑事责任：

   • 在极端情况下，若养殖的鲟鳇鱼属于极度濒危物种，且未经许可擅自养殖、贩卖，可能会构成非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物罪，从而面临刑事处罚。

三、建议与注意事项

1. 了解当地法规：

   • 在养殖前，务必了解当地关于水产养殖、野生动物保护、环境保护等方面的法规和政策，确保养殖活动合法合规。

2. 办理必要手续：

   • 根据养殖的鲟鳇鱼品种和养殖规模，及时办理水产养殖证、野生动物驯养繁殖许可证等相关手续。

3. 注重环保和可持续发展：

   • 在养殖过程中，注重环保和可持续发展，采取有效措施减少污染，保护生态环境。

4. 及时咨询和更新知识：

   • 法律法规和政策可能会随着时间和环境的变化而调整，建议定期咨询相关部门或专业律师，及时更新养殖知识和法规信息。

如有任何关于养殖鲟鳇鱼的法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。