针对您提出的“持刀殴打未成年怎么处理”这一问题，我会从法律责任、民事赔偿以及其他处理措施三个方面，为您详细解答。
一、法律责任方面
处理持刀殴打未成年人的行为，首先要明确行为人的年龄以及行为的严重性，因为这将直接决定其应承担的法律责任。
不满12周岁：
- 根据我国刑法，此类未成年人对任何犯罪行为均不负刑事责任。但若其行为造成严重后果，必要时可经专门程序评估后进行专门矫治教育。
已满12周岁不满14周岁：
- 一般情况下不负刑事责任。但若持刀殴打行为导致未成年人死亡，或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，且情节恶劣，经最高人民检察院核准追诉的，应负刑事责任，并从轻或减轻处罚。
已满14周岁不满16周岁：
- 对故意伤害致人重伤或死亡等严重暴力犯罪行为承担刑事责任。若持刀殴打未成年人达到重伤程度或导致死亡，需承担刑事责任，但从轻或减轻处罚。若未致人重伤，则可能不构成刑事犯罪，但可能受治安管理处罚，并从轻或减轻处罚。
已满16周岁不满18周岁：
- 应负刑事责任。持刀殴打未成年人构成犯罪的，依照相应罪名定罪量刑，但因是未成年人，应从轻或减轻处罚。具体量刑根据伤害程度，如三年以下有期徒刑、拘役或者管制（轻伤），或三年以上十年以下有期徒刑（重伤）。
正当防卫情况：
- 若行为人在持刀殴打过程中存在正当防卫情节，且被法院认定，则无需承担刑事责任。
二、民事赔偿方面
无论行为人是否承担刑事责任，其监护人（包括父母或其他监护人）均需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括：
- 医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用。
- 因误工减少的收入。
- 造成残疾的，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
- 造成死亡的，需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
若行为人有财产，应先从其本人财产中支付赔偿费用，不足部分由监护人赔偿。
三、其他处理措施
治安管理处罚：
- 对于情节较轻、不构成犯罪的持刀殴打行为，若是已满14周岁不满18周岁的未成年人，应按照《治安管理处罚法》从轻或减轻处罚；不满14周岁的，不予处罚，但责令其监护人严加管教。
教育和矫正措施：
- 不管是否涉及刑事或治安处罚，对于持刀殴打未成年人的行为人，学校、家庭和社会都应给予相应的教育、心理辅导以及行为矫正措施。
- 措施包括但不限于责令家长或监护人加以管教、送工读学校进行矫治和接受教育等，以帮助其认识错误并走上正确道路。
综上所述，处理持刀殴打未成年人的行为，需全面考虑行为人的年龄、行为性质与后果，以及是否存在正当防卫等情节。在依法保护受害未成年人合法权益的同时，也要充分考虑行为未成年人的身心特点和教育挽救的需要。希望这些解答能对您有所帮助。