针对“未成年当街持刀砍人怎么处理”这一问题，我会从刑事责任、民事赔偿以及其他处理措施三个方面，为您详细解答。
一、刑事责任方面
不满12周岁的未成年人：
- 根据法律规定，这个年龄段的未成年人不负刑事责任。但如果其行为性质恶劣，必要时可经过专门程序评估后，对其进行专门矫治教育，以引导其走上正轨。
已满12周岁不满14周岁的未成年人：
- 若他们犯有故意杀人、故意伤害罪，且致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，同时情节恶劣，并经过最高人民检察院核准追诉的，应负刑事责任。在量刑时，会从轻或减轻处罚。
已满14周岁不满16周岁的未成年人：
- 这个年龄段的未成年人对故意伤害致人重伤或死亡等严重暴力犯罪行为需承担刑事责任。若持刀砍人达到重伤程度或导致死亡，他们需承担刑事责任，但同样会从轻或减轻处罚。若未致人重伤，则不构成刑事犯罪，但可能受到治安管理处罚，并从轻或减轻。
已满16周岁不满18周岁的未成年人：
- 他们应负完全的刑事责任。持刀砍人构成犯罪的，将依照相应罪名定罪量刑。但考虑到他们是未成年人，量刑时会从轻或减轻。具体量刑根据伤害程度，如轻伤可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，重伤则可能面临三年以上十年以下有期徒刑。
特殊情况 - 正当防卫：
- 如果未成年人在持刀砍人过程中存在正当防卫情节，并且被法院认定，那么他们无需承担刑事责任。
二、民事赔偿方面
- 无论未成年人是否承担刑事责任，其监护人（包括父母或其他监护人）都需要承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围涵盖医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；如果造成死亡，则需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 若未成年人有财产，应先从其本人财产中支付赔偿费用，不足部分再由监护人赔偿。
三、其他处理措施
治安管理处罚：
- 对于情节较轻、不构成犯罪的持刀砍人行为，如果是已满14周岁不满18周岁的未成年人，应按照《治安管理处罚法》从轻或减轻处罚；不满14周岁的，则不予处罚，但会责令其监护人严加管教。
教育和矫正措施：
- 无论是否涉及刑事或治安处罚，对于未成年持刀砍人者，学校、家庭和社会都应给予相应的教育、心理辅导以及行为矫正措施。
- 这些措施可能包括责令家长或监护人加强管教、送工读学校进行矫治和接受教育等，旨在帮助他们认识错误并走上正确道路。
综上所述，对于未成年当街持刀砍人的处理，需要全面考虑行为人的年龄、行为性质与后果，以及是否存在正当防卫等情节。在确保依法保护受害人合法权益的同时，也要充分考虑未成年人的身心特点和教育挽救的需要。