结论：在管道设备安装口头协议没有书面合同的情况下起诉，胜诉的把握取决于多个因素，包括证据的充分性、口头协议的具体内容以及相关法律规定等。以下从不同角度进行分析：

一、证据的充分性

1. 口头协议的证明：

   • 口头协议虽然不像书面合同那样直观，但并非无法证明。根据《民法典》及相关法律规定，口头协议在符合法律规定的条件下同样具有法律效力。关键在于如何证明口头协议的存在及其具体内容。
   • 你可以通过收集证人证言、录音录像、电子邮件、短信、微信聊天记录等间接证据来证明口头协议的存在和具体内容。这些证据需要能够相互印证，形成一个完整的证据链。

2. 实际履行情况的证明：

   • 除了证明口头协议的存在，你还需要证明双方已经按照口头协议实际履行了各自的义务。例如，你可以提供设备安装的照片、视频、验收报告等证据来证明你已经完成了安装工作。
   • 同时，你也可以要求对方提供支付款项的凭证等证据来证明其已经履行了付款义务（如果对方确实支付了款项的话）。

二、口头协议的具体内容

1. 协议条款的明确性：

   • 口头协议的内容需要相对明确，包括安装的设备型号、数量、价格、安装时间、地点、质量标准等关键条款。如果协议内容模糊不清，可能会导致在诉讼过程中难以确定双方的权利和义务。
   • 因此，在起诉前，你需要尽可能回忆并整理出口头协议的具体内容，以便在诉讼中能够清晰、准确地陈述。

2. 协议的合法性：

   • 口头协议的内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果协议内容违法或违背公序良俗，那么该协议将被认定为无效，你也将无法据此获得法律保护。

三、相关法律规定

1. 《民法典》关于口头合同的规定：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。口头合同同样具有法律效力，但需要满足一定的条件，如双方意思表示真实、内容合法等。

2. 诉讼时效的规定：

   • 你还需要注意诉讼时效的问题。根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则将可能丧失胜诉权。

四、诉讼策略与建议

1. 充分准备证据：

   • 在起诉前，你需要充分准备证据，包括上述提到的证人证言、录音录像、电子邮件、短信、微信聊天记录等间接证据以及设备安装的照片、视频、验收报告等直接证据。

2. 明确诉讼请求：

   • 你需要明确自己的诉讼请求，即要求对方支付多少款项、承担多少违约责任等。诉讼请求需要具体、明确，以便法院能够准确判决。

3. 寻求专业法律帮助：

   • 虽然你可以自行起诉，但考虑到诉讼的复杂性和专业性，我建议你寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助你更好地维护自己的合法权益。

总结与启示：在管道设备安装口头协议没有书面合同的情况下起诉，胜诉的把握取决于证据的充分性、口头协议的具体内容以及相关法律规定等多个因素。因此，在起诉前，你需要充分准备证据、明确诉讼请求，并考虑寻求专业律师的帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。