关于包工头没给钱起诉的胜算问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要综合考虑多种因素。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 合同关系与证据情况：

   • 如果你与包工头之间有明确的书面合同，并且合同中详细规定了工作内容、报酬支付方式、支付时间等关键条款，同时你还能提供完成工作的相关证据（如工作记录、验收单等），那么你的胜算会相对较大。因为合同是双方权利义务的法律依据，明确的合同条款和充分的证据能够有力地支持你的诉求。
   • 如果没有书面合同，但你有其他证据能够证明你与包工头之间存在事实上的劳动关系或劳务关系，并且包工头确实未支付你应得的报酬，那么你仍然有可能胜诉。不过，这种情况下证据的收集和证明难度可能会相对较大。

2. 包工头的支付能力：

   • 即使你胜诉，如果包工头没有支付能力，那么你的判决可能难以得到实际执行。因此，在起诉前，你需要尽可能了解包工头的财产状况，包括其银行账户、房产、车辆等，以便在判决后能够顺利执行。
   • 如果包工头确实没有支付能力，你可以考虑申请强制执行其其他财产，或者与其协商分期支付等解决方案。

3. 法律程序与诉讼时效：

   • 起诉包工头需要遵循一定的法律程序，包括准备起诉状、提交证据、参加庭审等。如果你不熟悉这些程序，可能会影响你的诉讼效果。因此，在起诉前，建议你咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。
   • 另外，你还需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。如果你超过了诉讼时效期间才起诉，可能会丧失胜诉权。

4. 其他因素：

   • 除了上述因素外，还有一些其他因素也可能影响你的胜诉几率，如包工头的抗辩理由、法院的裁判标准等。因此，在起诉前，你需要尽可能全面地了解这些因素，并制定相应的诉讼策略。

给你的建议：

• 在起诉前，尽可能收集并保存好与包工头之间的合同、工作记录、验收单等证据材料。
• 了解包工头的财产状况，以便在判决后能够顺利执行。
• 咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，提高你的胜诉几率。
• 注意诉讼时效的问题，及时起诉以维护你的合法权益。

最后需要强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性，因此无法简单地给出“胜算多少”的答案。如果你确实遇到了包工头未支付报酬的问题，建议你直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细、更专业的法律建议。