结论前置：在小区更换物业但新物业合同未签的情况下，新物业一般不能直接收费，但具体还需根据实际情况和相关法律规定来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同未签，收费缺乏直接依据
从合同法的角度来看，物业服务合同是物业服务企业与业主或业主委员会之间设立、变更、终止物业服务权利义务关系的协议。在合同未签订的情况下，物业服务企业与业主之间并未形成明确的物业服务合同关系，因此，新物业直接收费缺乏直接的合同依据。
二、可能存在的例外情况
事实物业服务关系：
- 在某些情况下，即使未签订正式的物业服务合同，但新物业实际上已经为小区提供了物业服务，且业主或业主委员会未明确表示反对，这可能构成事实上的物业服务关系。然而，这种关系的存在并不意味着新物业可以随意收费，其收费标准、方式等仍需与业主或业主委员会协商确定。
- 法律依据：虽然直接的法律依据可能因地区而异，但一般可参照《民法典》中关于合同订立和履行的相关规定，以及当地关于物业服务管理的具体规定。
紧急情况或过渡期安排：
- 如果小区原物业突然撤离，导致小区管理出现真空，而新物业是在紧急情况下或作为过渡期安排被引入的，那么在这种情况下，新物业可能会先提供服务再补签合同。但即便如此，其收费也应基于合理、透明的原则，并与业主或业主委员会进行充分沟通。
三、法律建议
尽快签订物业服务合同：
- 为了避免不必要的纠纷和误解，建议小区业主或业主委员会尽快与新物业签订正式的物业服务合同，明确双方的权利义务、收费标准、服务内容等关键条款。
协商确定收费标准：
- 在合同未签订前，如果新物业确实需要提供服务，建议双方通过协商确定一个合理的收费标准，并尽可能以书面形式记录下来，以作为后续处理的依据。
保留相关证据：
- 无论是业主还是新物业，都应保留好与物业服务相关的所有证据，如服务记录、缴费凭证、沟通记录等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果双方在收费问题上无法达成一致，或者存在其他纠纷，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径解决争议。
后续行动建议：如果您作为业主或业主委员会成员，面临新物业未签合同却要求收费的情况，建议您首先与新物业进行沟通协商，明确双方的权利义务和收费标准。如果协商无果，您可以考虑向当地房地产管理部门或相关行业协会寻求帮助，或者咨询专业律师以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的解答。