结论：关于“借办酒人一千写礼要还一千还是两千”的问题，一般情况下，您只需归还借款本金一千元，除非双方有明确的约定需要支付额外的费用（如利息或感谢费等），且该约定不违反法律规定。

详细分析

1. 借款本金与利息：

   • 在民间借贷中，借款本金是借款人从出借人那里实际获得的资金数额。根据您描述的情况，您从办酒人那里借款一千元，那么这一千元就是借款本金。
   • 利息是借款人因使用借款而支付给出借人的报酬。除非双方有明确的书面或口头约定，并且该约定不违反法律关于利率上限的规定（目前法律保护的民间借贷利率上限为一年期贷款市场报价利率的四倍），否则借款人无需支付利息。

2. 写礼的性质：

   • “写礼”在这里可能指的是一种习俗或礼仪上的表示，如随礼、贺礼等。它通常不是借款的一部分，而是基于人情、社交或文化习俗的赠与行为。
   • 如果“写礼”被明确为借款的一部分（即双方约定借款一千元，但借款人需要额外支付一千元作为“写礼”），那么这种约定可能涉及高利贷或非法利息的问题，因为实际上借款人需要支付的是双倍的本金。这种约定在法律上可能是无效的，或者至少是不受法律保护的。

3. 法律建议：

   • 核实约定：首先，您需要核实与办酒人之间的借款约定。如果双方没有明确的书面合同，那么尽量回忆或收集口头约定的证据（如聊天记录、录音等）。
   • 沟通协商：如果双方对还款金额存在争议，建议先进行沟通协商，尝试达成一致意见。
   • 法律途径：如果协商无果，且您认为自己的权益受到侵害（如被要求支付非法利息），您可以考虑通过法律途径解决争议。在此过程中，您需要提供相关证据来支持自己的主张。

4. 特殊情况：

   • 如果双方确实有约定需要支付额外的费用（如感谢费、手续费等），并且该约定不违反法律规定（如利率上限），那么您可能需要按照约定支付这些费用。但这种情况下的费用通常不会与借款本金相等或更高。

示例说明

假设您与办酒人之间只有简单的借款约定，即借款一千元，没有约定利息或其他费用。那么，在还款时，您只需归还借款本金一千元即可。如果办酒人要求您归还两千元，并声称其中一千元是“写礼”的费用，那么您有权拒绝这种不合理的要求，并可以通过法律途径维护自己的权益。

最后，如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。