结论：建设项目召开会议结束当天是否可以签订工程合同，并没有明确的法律禁止性规定，但能否签订需结合具体情况判断，包括合同内容是否完备、双方是否达成合意、是否存在影响合同效力的因素等。

分析：

1. 合同签订的基本条件：

   • 合同签订需满足双方意思表示真实、合同内容合法且不违背公序良俗、双方具备相应的民事行为能力等基本条件。只要这些条件在会议结束当天均得到满足，理论上是可以签订工程合同的。

2. 合同内容的完备性：

   • 工程合同通常涉及复杂的条款，包括工程范围、建设工期、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备的供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期等。在会议结束当天签订合同，需要确保这些关键条款均已明确且双方无异议。

3. 双方合意的达成：

   • 合同签订是双方协商一致的结果。在会议结束当天，如果双方已经就合同的所有条款进行了充分的讨论并达成了共识，那么签订合同是可行的。但如果存在争议或未决事项，则不宜急于签订合同。

4. 影响合同效力的因素：

   • 除了合同内容和双方合意外，还需要考虑是否存在影响合同效力的其他因素，如一方是否具备签订合同的法定资格、是否存在欺诈或胁迫等情形。这些因素都可能影响合同的法律效力。

5. 实际操作中的建议：

   • 在实际操作中，即使会议结束当天双方对合同内容基本达成一致，也建议给予一定的时间进行合同条款的仔细审查和修改。这有助于确保合同的准确性和合法性，减少后续可能出现的纠纷。
   • 如果时间紧迫，确实需要在会议结束当天签订合同，那么双方应尽可能在合同中明确约定争议解决方式、违约责任等关键条款，以降低合同风险。

法律后果：

• 如果在会议结束当天签订的工程合同满足上述条件且合法有效，那么双方应按照合同约定履行各自的义务。
• 如果合同存在瑕疵或无效情形，如内容违法、双方意思表示不真实等，那么合同可能被认定为无效或可撤销，双方可能需要承担相应的法律责任。

建议：

• 在签订工程合同前，务必确保合同内容完备、双方合意达成且不存在影响合同效力的因素。
• 如有需要，可以寻求专业律师的协助，对合同条款进行仔细审查和修改，以确保合同的合法性和有效性。

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