土地出让合同在成交当天是可以签订的，但需满足一定条件并遵循法定程序。以下从不同角度进行分析：

1. 法律程序角度
   根据《招标拍卖挂牌出让国有建设用地使用权规定》第二十二条，受让人在成交确认书签订后，需在规定时间内（通常为10个工作日内）与出让人签订书面出让合同。但实践中，若双方已提前完成合同条款协商、土地权属核查、价款支付方式确认等前置程序，且成交确认书与合同条款无实质性差异，双方可协商在成交当天同步签订合同。例如，通过协议出让方式且流程高效的，当天签约具有可操作性。

2. 合同效力角度
   合同签订需满足《民法典》第一百四十三条规定的生效要件：

• 行为人具有相应民事行为能力；
  
• 意思表示真实；
  
• 不违反法律、行政法规的强制性规定。
  若成交当天双方已就合同核心条款（如土地位置、面积、用途、价款、支付方式、开发期限等）达成一致，且无欺诈、胁迫等情形，合同自签订时成立并生效。但需注意，若合同涉及需审批的事项（如改变土地用途），则需审批通过后生效。

1. 风险防范角度
   即使当天签约，也需重点关注以下风险点：
   

• 条款完备性：确保合同明确约定违约责任、争议解决方式（如仲裁或诉讼）、不可抗力条款等，避免因条款缺失引发纠纷。
  
• 权属清晰性：核实出让人是否已依法取得土地处分权，避免因土地权属争议导致合同无效。
  
• 支付安全性：若涉及大额价款支付，建议通过银行共管账户或分期支付方式降低资金风险。

建议：若计划在成交当天签订合同，可提前与出让人沟通合同条款，并委托律师审核合同文本，确保程序合规、条款严谨。如有具体操作疑问，可直接向我咨询。