结论：上班不签合同且法定节假日扣工资的行为是违法的。下面我将从这两个方面分别进行详细解释。

一、上班不签合同违法

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，这是违法的行为。具体来说：

• 法律后果：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，确保他们能够获得应有的劳动报酬和福利待遇。

二、法定节假日扣工资违法

法定节假日是劳动者依法享受的休息和休假时间，用人单位在法定节假日安排劳动者工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。如果用人单位在法定节假日扣减劳动者的工资，这也是违法的行为。具体来说：

• 法律后果：用人单位违反国家规定，拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。此外，劳动者还可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。

综合建议

针对您所描述的情况，我建议您采取以下措施：

1. 与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求他们签订书面劳动合同，并补发法定节假日被扣减的工资。

2. 向劳动行政部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉，寻求他们的帮助和支持。劳动行政部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动行政部门的处理结果不能满足您的需求，您还可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

在处理这类问题时，请务必保留好相关证据，如工作记录、工资条、考勤记录等，以便在需要时能够证明自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。