针对您提出的“签合同工龄变零怎么办”的问题，这确实是一个涉及员工权益的重要事项。首先，我要明确告诉您，在大多数情况下，公司把员工工龄清零的做法是不合法的。接下来，我将为您详细阐述应对措施和法律依据。
一、法律法规基础
工龄清零的法定情形：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，并没有直接规定“工龄清零”的情形。工龄的清零通常不是法律所允许的行为，除非是在特定情况下，如劳动者因严重违反规章制度被开除，此时其在该单位的工龄自然终止，但并不意味着之前的工龄被“清零”。
工龄的计算方法：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十条，如果劳动者非因本人原因从原用人单位被安排到新用人单位工作，其在原用人单位的工作年限应合并计算为新用人单位的工作年限。这表明，工龄在特定条件下是可以连续计算的，不应被随意清零。
二、员工应对措施
了解法律法规：
- 您应首先了解相关法律法规，明确自己的权益和公司的义务。这是维权的基础，有助于您在后续的沟通中更有说服力。
与公司沟通协商：
- 在发现工龄被清零后，您应首选与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通。明确提出您的异议和诉求，尝试协商解决方案，如恢复工龄或给予相应的经济补偿。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，请准备相关材料，包括身份证明、劳动关系证明材料以及关于工龄清零的证据。劳动监察部门将对公司进行调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，您可以在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，请提交仲裁申请书，详细说明您的诉求并附上相关证据。仲裁委员会将安排开庭审理，您需要积极阐述事实和理由以维护自己的权益。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或公司拒不执行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
寻求工会帮助：
- 如果您所在的公司有工会组织，您还可以向工会反映情况。工会作为维护员工权益的组织，有责任和义务代表您与公司进行沟通和协商，促使公司纠正不合法的工龄清零行为。
三、总结与建议
综上所述，公司把员工工龄清零的行为往往涉及违法风险。在遭遇此类情况时，我建议您：
- 保持冷静：不要因为情绪激动而做出不理智的行为，这可能会影响您的维权效果。
- 收集证据：尽可能收集与工龄相关的证据，如工作合同、工资单、社保缴纳记录等，这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
- 积极维权：不要害怕或放弃维权，您的权益受到法律保护。通过与公司沟通、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，您可以有效地维护自己的合法权益。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。