结论：签完合同付上钱就联系不上人，这种行为不一定构成诈骗，但可能涉及合同违约或其他民事纠纷，甚至在某些情况下可能构成诈骗罪，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、可能构成合同违约
合同违约的定义：合同违约是指合同当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定条件的行为。在你描述的情况中，如果对方在收到款项后未按照合同约定履行其义务，且无法联系上，这很可能构成合同违约。
法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同违约方应承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。因此，你可以通过法律途径要求对方承担违约责任，如要求返还已支付的款项、赔偿因违约造成的损失等。
二、可能构成诈骗罪（需满足特定条件）
诈骗罪的定义：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在你描述的情况中，如果对方从一开始就没有履行合同的意图，而是通过签订合同、收取款项等手段骗取你的财物，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。
构成诈骗罪的条件：
法律后果：如果对方的行为构成诈骗罪，那么将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，你也可以作为被害人向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任，并追回被骗的财物。
三、建议采取的措施
收集证据：首先，你需要收集与合同相关的所有证据，包括合同文本、付款凭证、通信记录等。这些证据将有助于你证明对方的行为构成合同违约或诈骗罪。
尝试联系对方：在采取法律行动之前，你可以尝试通过其他方式联系对方，如通过共同的朋友、社交媒体等渠道。如果能够联系上对方，你可以尝试协商解决纠纷。
寻求法律帮助：如果无法联系上对方或者协商无果，你可以寻求法律帮助。你可以向我咨询具体的法律策略，或者委托律师代理你进行诉讼或报案。
报案或起诉：根据具体情况，你可以选择向公安机关报案或者向法院提起诉讼。如果对方的行为构成诈骗罪，报案是更合适的选择；如果对方的行为主要构成合同违约，那么提起诉讼可能更为合适。
最后，我想强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此无法仅凭你的描述就给出确切的结论。如果你遇到了类似的问题，建议你直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议和帮助。