签了合同付款后对方不交货，不一定构成诈骗，其性质需根据行为人的主观意图、客观行为及后果来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、一般构成民事违约的情形

在商业活动中，签了合同不供货通常被视为民事违约行为。这种情况可能由于供应商自身原因造成，比如生产安排上的问题（原材料供应不足、生产设备故障等），或是市场行情变化导致继续履行合同不利。在这些情形下，供应商并非出于非法占有对方财物的目的而违约，而是由于客观因素或商业决策所致。

处理方式：对于此类违约行为，您应依据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，要求违约方承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。例如，您可以要求对方按照合同约定交付货物，或者要求对方退还已支付的货款并赔偿因此造成的损失。

二、可能构成合同诈骗罪的情形

然而，如果行为人在签订合同时即无履行合同的能力或故意不履行合同，且以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相等欺骗手段骗取对方当事人财物，数额较大，则可能构成合同诈骗罪。具体表现包括：

1. 虚构事实：行为人明知自己无法供货，却谎称有充足的货源和供货能力，与他人签订供货合同并收取货款后逃匿或将货款用于其他非法活动。
2. 隐瞒真相：行为人故意隐瞒自己无法供货的实际情况，诱使对方签订合同并支付货款，如生产基地已被责令停产整顿但仍与客户签约收款。

法律后果：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十四条的规定，合同诈骗罪将受到严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金甚至没收财产等。

处理方式：若您怀疑对方构成合同诈骗罪，应立即收集相关证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等，并向公安机关报案。公安机关将依法进行调查，若证据确凿，将追究行为人的刑事责任。

三、法律责任与救济途径的总结

1. 民事责任：对于一般的违约行为，您可通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决纠纷，要求违约方承担相应责任并赔偿损失。
2. 刑事责任：若涉嫌合同诈骗罪，则需由公安机关立案侦查，并通过刑事诉讼程序追究行为人的刑事责任。

四、建议

在处理此类问题时，我建议您：

1. 收集证据：无论对方是否构成诈骗，您都应尽可能收集与合同相关的所有证据，包括合同文本、付款凭证、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
2. 及时咨询：如果您对对方的性质或行为存在疑问，或者不知道如何维护自己的权益，可以及时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供针对性的法律建议。
3. 谨慎行事：在商业活动中，您应谨慎选择合作伙伴，并在签订合同前对对方的信誉、能力等进行充分了解。这有助于降低合同风险，保护您的合法权益。

总之，签了合同付款后对方不交货，其性质需根据具体情况来判断。如果您遇到此类问题，可以随时向我咨询，我将竭诚为您提供法律帮助。