若法院上诉保全金额超过仲裁请求金额，可分以下情况处理：

1. 保全金额的合法性审查
   根据《民事诉讼法》第103条，保全金额原则上应与诉讼请求金额相当。若法院裁定保全金额明显超出仲裁请求范围（如超出部分无合理依据），当事人可在收到裁定书后5日内向作出保全的法院申请复议，要求调整保全金额。复议期间不停止保全执行，但法院需在收到申请后10日内审查并作出决定。

2. 超额保全的救济途径

   • 提供反担保解封：若被申请人认为保全金额过高影响经营，可向法院提供与超额部分等值的担保（如现金、房产等），申请解除超额部分的保全措施。
     
   • 主张赔偿损失：若保全错误导致被申请人实际损失（如资金占用利息、经营停滞损失），可在仲裁或诉讼中依据《民法典》第1165条主张侵权赔偿，但需证明保全行为与损失间的因果关系。

3. 与仲裁程序的衔接

   • 仲裁请求限制：仲裁庭最终裁决的金额以当事人请求范围为限。若保全金额超过仲裁请求，仲裁庭不会主动调整保全裁定，但会在裁决中明确实际应履行的金额。
     
   • 执行阶段处理：若仲裁裁决金额低于保全金额，被申请人可在执行阶段向法院提出执行异议，要求返还超额保全部分或解除对应财产的查封/冻结。

操作建议：

• 立即核对保全裁定书与仲裁申请书中的金额差异，收集超额保全无合理依据的证据（如仲裁请求明细、财产价值评估报告等）；
  
• 优先通过复议程序快速解决，避免因拖延导致财产被长期控制；
  
• 若涉及复杂财产类型（如股权、知识产权），建议委托律师评估保全合理性及损失计算方式。
  

如有进一步细节需分析（如保全财产类型、仲裁请求构成等），可直接向我说明，我会结合具体情形提供方案。