幼儿园变动薪资结构是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法变动薪资结构的情形
经过民主程序并公示：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 如果幼儿园变动薪资结构经过了上述民主程序，并且已经向劳动者进行了公示或者告知，那么这种变动是合法的。
与劳动者协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括薪资结构。
- 如果幼儿园与劳动者就薪资结构的变动达成了共识，并签订了书面的变更协议，那么这种变动也是合法的。
基于法定情形调整：
- 在某些特殊情况下，如劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位后仍不能胜任的，用人单位可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条的规定，提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。虽然这并非直接变动薪资结构，但在调整工作岗位时，薪资结构也可能随之调整，且这种调整在法律上是允许的。不过，这种情况下的薪资结构变动并非幼儿园单方面决定，而是基于法定情形和程序。
二、非法变动薪资结构的情形
未经民主程序或未公示：
- 如果幼儿园变动薪资结构没有经过职工代表大会或者全体职工讨论，也没有与工会或者职工代表平等协商确定，且未向劳动者进行公示或者告知，那么这种变动是违法的。
未与劳动者协商一致：
- 如果幼儿园单方面变动薪资结构，没有与劳动者进行协商，也没有签订书面的变更协议，那么这种变动同样是违法的。
违反法律法规强制性规定：
- 如果幼儿园变动的薪资结构违反了法律法规的强制性规定，如低于当地最低工资标准、未依法缴纳社会保险费等，那么这种变动也是违法的。
三、法律建议
对于幼儿园：
- 在变动薪资结构前，应确保经过民主程序并公示，或者与劳动者协商一致并签订书面变更协议。
- 遵守法律法规的强制性规定，确保薪资结构合法合规。
对于劳动者：
- 如果发现幼儿园单方面变动薪资结构且未经过合法程序，可以与幼儿园进行协商，要求恢复原薪资结构或者签订书面变更协议。
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结来说，幼儿园变动薪资结构是否合法，取决于是否经过了民主程序、是否与劳动者协商一致以及是否违反了法律法规的强制性规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。