结论：面对工作日加班不计酬也不给调休的情况，劳动者可以通过明确法律规定、与公司沟通协商、收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼等途径来维护自身权益。

一、明确法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这意味着，工作日加班，用人单位必须支付加班费，且一般不通过调休解决。不过，在实际操作中，如果用人单位与劳动者协商一致，在工作日加班后也可以安排调休，但这并非法律强制要求。

二、与公司沟通协商

1. 选择合适时机：劳动者在发现公司未按规定支付加班费或安排调休时，应首先尝试与公司进行友好沟通。可以选择在工作汇报后或预约时间，与上级领导或人力资源部门面谈。
2. 明确表达诉求：在沟通时，劳动者应保持冷静和理智，以事实为依据，明确表达自己对加班费或调休的诉求。可以指出加班事实以及依据法律规定应支付的加班费金额。
3. 提供加班证据：为了支持自己的诉求，劳动者应提供加班的相关证据，如加班申请记录、工作邮件、考勤记录等。
4. 保留沟通记录：劳动者应保留好沟通的记录，如聊天记录、邮件等，以备后续使用。

三、全面收集证据

如果与公司沟通无果，劳动者应开始收集证据，为后续可能的维权行动做准备。证据应包括但不限于：

1. 加班事实证据：如加班审批表、考勤记录（打卡记录、排班表等）、工作记录（工作邮件、聊天记录、文档编辑时间等）。
2. 劳动关系证据：如劳动合同、工资条、工作证、入职登记表等，证明与公司的劳动关系。
3. 沟通记录：之前与公司沟通时的聊天记录、邮件等，证明已尝试协商解决问题。

四、向劳动监察部门投诉

劳动者可以向当地劳动监察部门投诉公司不给加班费也不给调休的违法行为。投诉时，应带上准备好的相关证据材料，填写投诉表格，并详细说明公司的名称、地址、联系方式以及自己的诉求和加班情况等信息。劳动监察部门会依法调查核实，如公司确实存在违法行为，将责令其改正并给予相应处罚。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果不满意或问题仍未解决，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需提交仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并提供充分的证据材料。仲裁委员会受理后会安排开庭审理，劳动者要积极陈述观点、展示证据。如对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

六、司法途径维权

在极端情况下，如果仲裁裁决未能满足劳动者的合法权益，劳动者可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。法院将根据事实和法律进行判决，维护劳动者的合法权益。

七、注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利。
2. 法律援助：如果劳动者经济困难或法律知识有限，可以寻求法律援助机构的帮助，以获得专业法律人士的支持和指导。

总结：面对工作日加班不计酬也不给调休的问题，劳动者应首先了解法律规定，然后尝试与公司沟通协商。如果协商无果，应全面收集证据，并向劳动监察部门投诉。如问题仍未解决，可申请劳动仲裁，并在必要时通过司法途径维权。在整个过程中，劳动者应保持冷静和理智，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。