职业打假在店铺偷录老板本人视频，是否构成侵犯隐私权或肖像权，需分情况讨论：
一、关于是否构成侵犯隐私权
隐私权的定义与保护范围：
- 隐私权是指个人享有的私人生活安宁与私人信息秘密依法受到保护，不被他人非法侵扰、知悉、搜集、利用和公开等的一种人格权。
- 隐私权保护的是个人的私密空间、私密活动和私密信息。
偷录视频是否侵犯隐私权：
- 如果偷录的视频内容仅涉及老板在公共场所（如店铺内）的公开活动，且这些活动并不涉及老板的私密信息或私密空间，那么通常不构成侵犯隐私权。
- 如果偷录的视频内容涉及老板的私密信息（如家庭住址、电话号码、健康状况等）或私密空间（如老板的私人办公室、休息室等），且这些信息或空间被非法公开或传播，那么可能构成侵犯隐私权。
二、关于是否构成侵犯肖像权
肖像权的定义与保护范围：
- 肖像权是指个人对自己的肖像享有再现、使用并排斥他人侵害的权利。
- 肖像权保护的是个人的形象特征，包括面部特征、身体姿态等。
偷录视频是否侵犯肖像权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。
- 如果偷录的视频中明确展示了老板的面部特征或身体姿态，且这些特征或姿态被用于非法目的（如恶意诽谤、商业利用等），那么可能构成侵犯肖像权。
- 如果偷录的视频仅用于记录事实或作为证据，且没有非法使用或传播老板的肖像，那么通常不构成侵犯肖像权。但需要注意的是，即使出于合法目的，也应尽量尊重他人的肖像权，避免不必要的纠纷。
三、综合分析与建议
合法合规的打假行为：
- 职业打假人应遵守法律法规，通过合法途径进行打假活动。偷录视频作为一种取证手段，应确保不侵犯他人的合法权益。
- 在偷录视频前，应评估视频内容是否可能涉及他人的隐私权或肖像权，并尽量避免在私密空间或涉及私密信息的情况下进行偷录。
应对侵权行为的措施：
- 如果老板认为自己的隐私权或肖像权被侵犯，可以收集相关证据（如视频资料、证人证言等），并向公安机关报案或向人民法院提起诉讼。
- 在维权过程中，老板应保留好所有与侵权行为相关的证据，以便后续的调查和诉讼。
法律咨询与援助：
- 如果老板对是否构成侵权存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结来说，职业打假在店铺偷录老板本人视频是否构成侵犯隐私权或肖像权，取决于视频内容、使用目的以及是否未经同意等因素。在打假过程中，应遵守法律法规，尊重他人的合法权益，避免不必要的纠纷。如有任何疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。