结论：职业打假在店铺偷录老板视频是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否侵犯他人隐私权或肖像权的问题。

分析：

1. 隐私权角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
   • 如果偷录的视频内容涉及老板的私人生活、私人空间或私人信息，且这些信息是老板不愿为他人知晓的，那么这种偷录行为可能构成对老板隐私权的侵犯。
   • 然而，如果视频内容仅涉及店铺的经营活动，且没有涉及老板的私人信息或隐私，那么这种偷录行为可能不构成对隐私权的侵犯。

2. 肖像权角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有肖像权，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像。
   • 如果偷录的视频中包含了老板的肖像，并且未经老板同意就进行了公开或传播，那么这种行为可能构成对老板肖像权的侵犯。
   • 但如果偷录视频的目的是为了记录店铺的经营情况，且没有将视频公开或传播，或者虽然公开但并未以营利为目的，且没有对老板的肖像进行丑化、污损等，那么可能不构成对肖像权的侵犯。不过，这一判断还需结合具体情境和法律规定进行细致分析。

3. 特殊情况：

   • 如果职业打假人偷录视频的目的是为了揭露店铺的违法行为或保护消费者权益，且视频内容真实、客观，没有捏造或歪曲事实，那么这种行为可能受到法律的保护，但前提是不得侵犯他人的合法权益，包括隐私权和肖像权。
   • 另外，如果店铺本身存在违法行为，如销售假冒伪劣产品等，那么职业打假人的行为可能被视为合法的监督行为，但同样需要注意方式方法，避免侵犯他人权益。

建议：

• 对于职业打假人而言，在偷录视频前应充分了解相关法律法规，确保自己的行为合法合规。如果可能的话，可以事先咨询专业律师的意见。
• 对于店铺老板而言，如果发现自己的隐私权或肖像权被侵犯，应及时收集证据并寻求法律帮助。可以通过向法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

后续行动指导：

• 如果您是职业打假人，且计划偷录视频作为证据，请务必确保行为合法合规，避免侵犯他人权益。如有疑问，可直接向我咨询相关法律问题。
• 如果您是店铺老板，且认为自己的隐私权或肖像权被侵犯，请及时收集证据并考虑通过法律途径维护自己的权益。同样，如有需要，也可以直接向我咨询相关法律问题。