结论：在店里员工多了必须辞掉一个的情况下，不能随意辞退员工，而应遵循相关法律法规，确保辞退行为的合法性和合理性。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、合法辞退的前提与条件

1. 合法理由：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位辞退员工必须有合法、正当的理由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害等。若仅因员工数量过多而辞退，可能构成违法辞退。

2. 程序合法：辞退员工需遵循法定程序，包括提前通知、支付经济补偿（如适用）、办理离职手续等。若未按照法定程序进行，也可能构成违法辞退。

二、具体操作建议

1. 评估员工表现：

   • 对每位员工的工作表现、能力、态度等进行全面评估，确定哪些员工可能因不能胜任工作或表现不佳而面临辞退风险。
   • 确保评估过程公正、透明，避免主观臆断或歧视性行为。

2. 与员工沟通：

   • 在决定辞退前，与员工进行充分沟通，了解其想法和困难，尝试通过协商解决问题。
   • 若员工确实存在不能胜任工作等情况，可与其协商调岗、培训或解除劳动合同等事宜。

3. 支付经济补偿：

   • 若因员工不能胜任工作等原因而辞退，且符合支付经济补偿的条件，应按照法律规定支付相应的经济补偿。
   • 经济补偿的计算公式通常为：经济补偿 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。

4. 办理离职手续：

   • 确保与员工办理完整的离职手续，包括工作交接、社保转移、档案转移等。
   • 保留好相关证据，如辞退通知、经济补偿支付凭证、离职手续办理记录等，以备不时之需。

三、违法辞退的法律后果

1. 赔偿损失：若用人单位违法辞退员工，员工有权要求用人单位支付赔偿金，赔偿金的标准通常为经济补偿的两倍。

2. 恢复劳动关系：在特定情况下，如员工要求继续履行劳动合同且法院认为可行的，用人单位可能需恢复与员工的劳动关系。

四、其他注意事项

1. 避免歧视性辞退：在辞退过程中，应避免因性别、年龄、种族、宗教信仰等因素而歧视性辞退员工。

2. 关注员工情绪：辞退员工可能对其情绪产生较大影响，用人单位应关注员工情绪变化，提供必要的心理支持和帮助。

总结与建议：在店里员工多了必须辞掉一个的情况下，用人单位应谨慎处理辞退事宜，确保辞退行为的合法性和合理性。建议用人单位在辞退前进行全面评估、与员工充分沟通、支付经济补偿（如适用）、办理完整的离职手续，并避免违法辞退和歧视性辞退行为。若遇到复杂情况或不确定如何处理时，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。