在认定销售有毒、有害食品罪中的“明知”时，这是一个综合考量行为人主观心理状态的过程，需结合主客观因素进行细致分析。以下是对“明知”认定的详细解答：

1. 明确认知的情形：

   • 若行为人直接了解所销售的食品中含有有毒、有害成分，即可直接认定为“明知”。例如，供应商明确告知食品中添加了有毒物质，或者行为人亲眼目睹食品加工过程中添加了有毒、有害成分。这种情况下，行为人的主观故意非常明确，无需进一步推断。

2. 应当知道的推断：

   • 在许多情况下，行为人可能并未直接承认知道食品有毒有害，但根据其行为和客观情况，可以推断其“应当知道”。这包括以下几种情形：
     • 产品来源与价格异常：如果行为人从非正规渠道进货，或价格明显低于市场价，这应引起其对食品质量的合理怀疑。例如，以低价购进无合法资质的奶粉并销售，可推断行为人“明知”其可能存在问题。
     • 外观、包装及品质问题：食品的外观、包装存在明显异常，如食用油颜色浑浊、有刺鼻异味，行为人未作审查即销售，也可视为“明知”。
     • 消费者反馈与相关部门警示：如果行为人收到消费者关于食品不良反应的投诉，或相关部门发布食品安全警示后，仍继续销售该食品，这同样可以推断为“明知”。
     • 行业常识与违规添加：在特定行业中，对于常见的违规添加行为，行为人作为从业者应有所了解。例如，火锅店老板采购价格极低且味道异常的火锅底料，按照行业常识应能意识到可能添加了非法物质。
     • 长期从业与不履行义务：如果行为人长期从事食品行业却未依法履行保障食品安全的义务，如未进行必要的检验检测，可推定其明知食品可能存在问题。
     • 无法提供合法凭证或来源：无法提供合法有效的购货凭证或食品来源，也可作为认定“明知”的依据。
     • 曾因危害食品安全受过处罚：若行为人曾因危害食品安全行为受过行政处罚或刑事处罚，再次实施同种行为时，可认定其“明知”。

3. 司法实践中的综合判断：

   • 在司法实践中，“明知”的认定是一个综合考量的过程。法院会结合行为人的主观供述、进货渠道、销售方式、从业经验与知识等多种因素进行判断。例如，行为人直接承认知道食品存在问题，或者进货渠道异常、销售方式遮遮掩掩等辅助证据，都可能作为认定“明知”的依据。

法律后果与量刑档次：

• 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚（即可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产）。

建议与提醒：

• 作为食品销售者，务必严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。
• 在进货时，应选择正规渠道，并要求供应商提供合法有效的购货凭证和食品来源证明。
• 如发现食品存在异常情况或收到消费者投诉，应立即停止销售并报告相关部门，以避免可能的法律责任。

综上所述，销售有毒、有害食品罪中的“明知”认定是一个严谨而复杂的过程，需要综合考虑多种因素来准确判断行为人的主观心理状态。如果您或您身边的人涉及此类问题，请随时向我咨询，我将提供专业的法律帮助。