针对您提出的“儿女不管老人村里怎么办”的问题，这确实是一个涉及家庭伦理和社会责任的重要议题。以下是我结合相关案例和一般做法，为您提供的详细解答：
首先，从法律层面来看，赡养老人是子女的法定义务。这包括提供必要的生活费用、医疗费用以及精神上的关怀和陪伴。如果子女不履行赡养义务，老人有权通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求子女支付赡养费或履行其他赡养义务。在您提到的案例中，老人李某和张某就通过法律途径成功解决了子女不支付医药费的问题。
其次，从村里或社区的角度来看，可以采取以下措施来帮助老人：
调解协商：村里可以组织调解委员会或邀请相关法律人士，对老人和子女进行调解协商，促使双方达成赡养协议。这可以通过面对面沟通、了解双方诉求、提出合理建议等方式进行，以诚感人、以理服人、以情动人，帮助双方重拾亲情。
提供临时救助：在老人遇到紧急困难或子女暂时无法履行赡养义务时，村里可以提供一定的临时救助，如提供食物、住所或医疗援助等，以确保老人的基本生活需求得到满足。
建立养老服务体系：村里可以积极推动建立养老服务体系，如建设养老服务中心、老年食堂等，为老人提供日常生活照料、健康管理和文化娱乐等服务。这不仅可以减轻子女的负担，还能让老人感受到社会的关爱和温暖。在您提到的浙江省温州市洞头区霓屿街道下社村的案例中，村里就通过建设养老服务中心和老年食堂等措施，为老人提供了全方位的养老服务。
宣传教育：村里可以通过宣传栏、广播、讲座等方式，加强对赡养老人义务的宣传教育，提高村民的法律意识和道德观念。这有助于营造尊老爱幼、和谐共处的社会氛围，减少类似问题的发生。
最后，我想强调的是，赡养老人不仅是子女的责任，也是整个社会的责任。村里、社区以及社会各界都应该共同努力，为老人创造一个安全、舒适、有尊严的晚年生活环境。同时，老人自身也应该保持积极乐观的心态，积极参与社会活动，享受晚年生活的乐趣。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。