结论：给超市送货少送多次是否违法需分情况讨论，若构成违约或欺诈则可能违法；赔偿方式也需根据具体情况确定，一般包括补货、赔偿损失等。
详细分析：
是否违法
- 违约角度：如果送货方与超市之间有明确的供货合同，合同中规定了送货的数量、时间等条款，而送货方多次少送货物，那么送货方的行为就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。虽然单纯的违约行为并不直接等同于违法（在民事法律关系中，违约主要承担的是民事责任），但如果违约行为严重到一定程度，如造成超市重大损失或存在恶意违约情形，也可能涉及法律责任的加重。
- 欺诈角度：如果送货方故意少送货物，并以此为手段骗取超市的货款或其他利益，且数额较大或情节严重，那么送货方的行为就可能构成欺诈，甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》中的诈骗罪。不过，这种情况需要满足欺诈的构成要件，并且达到刑事立案的标准。
如何赔偿
- 补货：如果超市发现送货方少送货物，可以要求送货方立即补货，以确保超市的正常运营。这是最直接也是最常见的赔偿方式。
- 赔偿损失：如果送货方的少送行为给超市造成了损失，如因缺货导致的销售额下降、顾客流失等，超市可以要求送货方赔偿这些损失。赔偿的范围应包括直接损失和间接损失，但具体数额需要根据实际情况进行评估和计算。
- 违约金：如果供货合同中规定了违约金条款，当送货方少送货物构成违约时，超市还可以要求送货方支付违约金。违约金的数额应根据合同中的约定来确定。
- 解除合同：在送货方多次少送货物且拒不改正的情况下，超市还有权解除供货合同，并要求送货方承担因此造成的损失。
建议：
- 对于超市而言，应与送货方明确供货合同中的各项条款，包括送货的数量、时间、质量等，并约定好违约责任和赔偿方式。
- 在发现送货方少送货物时，应及时与送货方沟通并要求其补货或赔偿损失。如果送货方拒不配合，超市可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 对于送货方而言，应严格遵守供货合同的约定，确保按时、按量、按质送货。如果因特殊原因无法按时送货或需要减少送货数量，应及时与超市沟通并协商解决方案。
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