结论前置：员工未提前30天通知辞职，合同里写扣除一个月工资，在大多数情况下是不合法的。不过，具体是否合法还需根据实际情况来判断。
一、法律规定分析
《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”这一条款明确了劳动者预告辞职的权利，但并未规定未提前通知需扣除工资。
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这表明，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资，不得随意克扣。
二、扣工资的合法性分析
一般情况下不合法：
- 根据上述法律规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位不得因劳动者未提前30天提出离职而扣发工资。
- 如果劳动合同或公司规章制度中没有明确规定未提前通知离职需扣工资，那么用人单位扣发工资的行为就是违法的。
特殊情况下的约定：
- 如果用人单位与劳动者在劳动合同中明确约定了未提前30天提出离职需要承担一定的违约责任（如赔偿损失），并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可以根据约定要求劳动者承担相应的责任。但这种约定不能违反法律关于最低工资标准等强制性规定，且赔偿数额应合理。
- 即便有约定，扣除工资的部分也不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
三、实际案例与争议处理
在实际操作中，如果用人单位以未提前30天提出离职为由扣发工资，劳动者可以通过以下途径维护自己的合法权益：
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位进行沟通，解释未提前通知的原因，并争取达成双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若劳动监察部门的处理结果不满意，还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决争议。
四、建议
对劳动者：
- 在辞职前最好按照劳动合同的约定或公司规章制度的要求，提前通知用人单位，确保双方能够平稳过渡。
- 如果遇到用人单位违法扣发工资的情况，要勇敢维护自己的合法权益，通过合法途径寻求解决。
对用人单位：
- 应遵守相关法律法规，不得无故克扣劳动者工资。
- 如果因劳动者未提前通知离职造成损失，应通过协商、仲裁或诉讼等法定程序要求赔偿，而非直接扣发工资。
总结：员工未提前30天通知辞职，合同里写扣除一个月工资在大多数情况下是不合法的。如果遇到此类情况，劳动者应了解自己的权益并勇敢维护，同时用人单位也应遵守法律法规，合理处理此类争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。