结论：企业出纳给离职员工多开了3个月工资，企业是有权要求离职员工返还的。

分析如下：

1. 法律关系基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利是指没有法律根据，取得不当利益，造成他人损失的情形。在此案例中，离职员工多领取的3个月工资，即属于没有法律根据取得的不当利益，且造成了企业的经济损失。

2. 返还义务：

   • 离职员工作为不当得利的受益人，有义务将多领取的工资返还给企业。这是基于不当得利制度的法律要求，旨在恢复双方之间的财产平衡。

3. 实际操作建议：

   • 沟通协商：企业可以先尝试与离职员工进行沟通协商，说明情况并要求其返还多领取的工资。这种方式通常更为高效且成本较低。
   • 法律途径：如果沟通协商无果，企业可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，企业可以向法院提起诉讼，要求离职员工返还多领取的工资，并可能要求其承担因诉讼产生的相关费用。

4. 注意事项：

   • 证据收集：在采取任何行动之前，企业应确保收集并保存好所有相关证据，如工资发放记录、离职员工确认书等，以证明离职员工确实多领取了工资。
   • 时效性：企业应注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，企业应在发现多发放工资后尽快采取行动，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。

后续行动建议：

• 企业应加强对工资发放流程的管理和监督，确保类似情况不再发生。例如，可以建立严格的工资审核制度，对每次工资发放进行仔细核对和确认。
• 如果企业担心与离职员工之间的沟通可能引发纠纷或冲突，可以考虑在沟通前咨询专业律师的意见或协助处理。

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