结论前置：员工未提前30天通知辞职，合同里写扣除一个月工资，在一般情况下是不合法的，但在特定条件下可能合法。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况：不合法
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。但法律并未规定员工未履行此义务时，用人单位有权扣除其工资。
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。员工的工资是其劳动所得，应依法受到保护。
工资支付保障：
- 工资是劳动者付出劳动后应得的报酬，用人单位有义务按时足额支付。员工未提前30天通知辞职，并不构成用人单位可以合法扣工资的法定理由。
二、特殊情况：可能合法
单位有损失且能证明：
- 如果因员工未提前30天通知辞职，导致用人单位遭受实际经济损失，并且用人单位能够提供确凿证据（如合同、发票等）来证明这些损失的存在及具体金额，那么用人单位有权要求员工赔偿损失。
- 在此情况下，单位扣除一定工资用于赔偿可能是合法的，但需注意：扣除的部分不得超过员工当月工资的20%；若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
劳动合同有明确约定：
- 如劳动合同中明确规定了员工未提前规定时间通知辞职需承担的违约责任，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么单位按照约定扣工资在一定程度上可能被认定为合法。
- 然而，这种约定的违约责任应当合理。若约定的违约金额过高，明显不合理地加重了员工的负担，则该条款可能会被劳动仲裁机构或法院认定为无效。
三、员工权益保护
如果员工认为单位扣工资的行为不合法，可以采取以下措施维护自己的合法权益：
- 与单位协商：首先尝试与单位进行沟通，要求其足额支付工资。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：若问题仍无法解决，员工可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
四、建议
为避免不必要的纠纷，员工在辞职前最好按照劳动合同的约定或公司规章制度的要求，提前通知单位，确保双方能够平稳过渡。同时，单位也应遵守相关法律法规，不得无故克扣员工工资。如果单位确实因员工未提前通知而遭受了损失，应通过合法途径要求员工赔偿，而不是直接扣发工资。
总结：员工未提前30天通知辞职，合同里写扣除一个月工资，在大多数情况下是不合法的。员工应了解自己的权益，并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。如果单位有特殊情况或合同中有明确约定，也需确保这些约定合法且合理。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律解答。