发现腐烂变质食材的处罚需根据具体场景和主体身份进行区分，主要分为经营者和生产者两类主体，处罚依据和力度存在差异。以下是具体分析：

1. 针对食品经营者（如餐厅、超市、食堂等）

   • 处罚依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
     
   • 处罚措施：
     
     • 违法经营的食品货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；
       
     • 货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
       
     • 情节严重的（如造成食品安全事故、拒不改正等），可吊销许可证。
       
   • 特殊情形：若经营者履行了进货查验等义务，能如实说明进货来源且不知情，可依法免予处罚，但需没收不符合安全标准的食品。

2. 针对食品生产者（如工厂、作坊等）

   • 处罚依据：同上（《食品安全法》第三十四条第六项），禁止生产腐败变质食品。
     
   • 处罚措施：
     
     • 违法生产的食品货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；
       
     • 货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
       
     • 情节严重的（如导致严重食物中毒、拒不召回等），可责令停产停业，直至吊销许可证。
       
   • 连带责任：若生产者明知食品腐败变质仍销售，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者要求支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿（依据《食品安全法》第一百四十八条）。

3. 针对餐饮服务提供者（如学校食堂、酒店等）

   • 额外风险：若腐烂食材导致食物中毒等事故，可能触犯《刑法》第一百四十三条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

关键提醒：

• 处罚主体需明确是“生产”还是“经营”行为，两者法律责任不同；
  
• 行政处罚与民事赔偿可并行，消费者可通过12315投诉或直接起诉主张权利；
  
• 若涉及刑事犯罪（如故意销售过期食品致人伤亡），将面临更严厉的刑事处罚。
  

如有具体场景或证据材料，可进一步分析法律风险及应对策略。