针对您提出的“腐败变质食品怎么处罚”的问题，以下是根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，为您提供的详细解答：
一、行政处罚
没收与罚款：
- 当商家销售腐败变质的食品时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收其违法所得，以及违法生产经营的食品、食品添加剂，还有用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 若违法货值金额不足一万元，商家将面临五万元以上十万元以下的罚款；若货值金额一万元以上，则罚款金额为货值金额的十倍以上二十倍以下。
吊销许可证：
- 对于情节严重的违法行为，如商家多次违规或造成较大社会影响，其食品生产经营许可证将被吊销，禁止其继续从事相关活动。
责令停产停业与召回义务：
- 商家在整改期间需停止一切食品经营活动，直至符合法定要求。
- 若食品生产者发现生产的食品变质，应立即停止生产并召回已上市销售的食品。未按规定召回或停止经营的，将受到相应处罚。
二、刑事处罚
- 若商家生产销售变质食品的行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将依照《刑法》第一百四十三条生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。具体刑罚根据情节严重程度，可能包括三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事责任
- 根据《消费者权益保护法》，消费者因购买、食用变质食品导致合法权益受损的，有权向销售者要求赔偿。赔偿范围包括但不限于医疗费用、误工损失及精神损害赔偿等。
- 此外，根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者还可主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元），以惩戒商家并维护自身权益。
四、连带责任
- 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者及网络食品交易第三方平台提供者，若未履行检查、报告等义务，导致变质食品流入市场，需与食品经营者承担连带责任。监管部门将责令改正，没收违法所得，并处以罚款；造成严重后果的，还可能面临停业整顿乃至吊销许可证的处罚。
总结与建议：
- 商家应严格遵守食品安全法规，建立严格的进货查验和保质期管理制度，定期清理库存，及时处理临近保质期的食品，以避免法律风险。
- 消费者在购买食品时，应注意查看生产日期、保质期等信息，发现变质食品后保留证据，及时向监管部门举报或通过法律途径维权。
希望以上解答能为您提供清晰、详细、有深度的信息，帮助您更好地了解腐败变质食品的处罚规定。