有雇工的个体工商户经营者不可以与自己签订劳动合同，且个体工商户变更经营者后，原劳动合同的处理需视具体情况而定。以下是对这两个问题的详细分析：
一、有雇工的个体工商户经营者不可以与自己签订劳动合同
法律关系分析：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在劳动合同关系中，劳动者和用人单位是两个独立的法律主体。
- 有雇工的个体工商户经营者，作为个体工商户的代表或所有者，其身份是用人单位的负责人或所有者，而非劳动者。因此，从法律关系上讲，经营者不能与自己签订劳动合同。
实际操作分析：
- 如果经营者试图与自己签订劳动合同，这实际上是在试图建立一种不存在的劳动关系，这种行为在法律上是无效的。
- 劳动合同的签订需要双方真实意思表示，且内容合法、有效。经营者与自己签订劳动合同显然不符合这一要求。
二、个体工商户变更经营者后，原劳动合同的处理
一般原则：
- 个体工商户变更经营者，并不改变其作为用人单位的法律地位。因此，原劳动合同在变更后仍然有效，但需要根据具体情况进行调整。
具体处理方式：
- 如果新经营者愿意继续履行原劳动合同：
- 新经营者应与原劳动者协商一致，可以签订变更协议，明确双方的权利和义务，或者继续按照原劳动合同履行。
- 如果新经营者不愿意继续履行原劳动合同：
- 新经营者应与原劳动者协商解除劳动合同，并按照法律规定支付经济补偿金（如果适用）。
- 如果协商不成，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求新经营者继续履行原劳动合同或支付相应的赔偿。
特殊情况：
- 如果个体工商户变更经营者是由于个体工商户的注销和重新注册导致的，那么原劳动合同将因用人单位的消灭而终止。此时，新注册的个体工商户（即新经营者）应与原劳动者重新签订劳动合同。
三、建议与注意事项
对于经营者：
- 在变更经营者时，应妥善处理原劳动合同，确保劳动者的权益不受损害。
- 可以与劳动者协商签订变更协议或解除劳动合同，并明确双方的权利和义务。
对于劳动者：
- 如果个体工商户变更经营者，应关注自己的劳动合同是否受到影响。
- 如果新经营者不愿意继续履行原劳动合同，可以与新经营者协商或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
法律合规性：
- 无论是经营者还是劳动者，都应遵守相关法律法规，确保劳动合同的签订、履行和变更都符合法律规定。
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