结论：职业学校的学生在未签订三方实习协议的情况下，一般不能直接被安排上夜班和加班，但具体还需结合学生的身份、实习目的及实际情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 学生身份与劳动关系

   • 根据《关于贯彻执行<中华人民共和国劳动法>若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。这意味着，如果职业学校的学生是以勤工助学或实习为目的，且未与用人单位建立劳动关系，那么他们不受《劳动法》中关于工作时间、休息休假等条款的直接约束。
   • 然而，如果学生是以就业为目的，与用人单位签订了实习协议（尽管不是正式的劳动合同），且接受用人单位的管理，按协议约定付出劳动，那么这种关系可能更接近于劳动关系，此时学生应受到《劳动法》的保护，包括工作时间、加班等方面的规定。

2. 三方实习协议的作用

   • 三方实习协议通常涉及学校、学生和用人单位三方，它明确了各方的权利和义务，包括实习内容、实习时间、实习待遇等。签订三方实习协议有助于保障学生的权益，避免用人单位随意安排学生加班或上夜班。
   • 如果未签订三方实习协议，学生的权益可能缺乏明确的保障，但这并不意味着用人单位可以随意安排学生加班或上夜班。用人单位仍需遵守相关法律法规，尊重学生的合法权益。

3. 加班和夜班的法律规定

   • 即使学生与用人单位建立了劳动关系（或类似关系），用人单位安排加班或夜班也需遵守《劳动法》的相关规定，如加班需经员工同意、夜班需支付夜班津贴等。
   • 对于未建立劳动关系的学生，虽然《劳动法》的直接约束可能较弱，但用人单位仍应遵循公平、合理、尊重学生权益的原则，避免过度安排加班或夜班。

4. 实际建议

   • 对于学生：在实习前，应尽量与学校和用人单位签订三方实习协议，明确实习内容、时间、待遇等条款，以保障自己的权益。如果用人单位安排加班或夜班，应了解自己的权益和用人单位的义务，必要时可向学校或相关部门求助。
   • 对于用人单位：应尊重学生的合法权益，避免随意安排加班或夜班。如果确实需要安排加班或夜班，应与学生协商并达成一致意见，同时遵守相关法律法规的规定。

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