学校实习是可以签三方协议的。

根据教育部等八部门联合印发的《职业学校学生实习管理规定》（2021年修订）以及湖南省教育厅等五部门联合印发的《湖南省职业学校学生实习管理实施细则》等相关规定，职业学校学生实习必须签订三方协议。这一协议由职业学校、实习单位和学生三方共同签署，旨在明确各方的权利和义务，保障学生的实习权益。

具体来说，三方协议的重要性体现在以下几个方面：

1. 保障学生权益：通过签订三方协议，可以确保学生在实习期间得到合理的报酬、安全的工作环境以及必要的工作指导。协议中通常会明确实习报酬的标准、支付周期以及不得收取的费用等，从而有效防止学生被当作廉价劳动力使用。

2. 规范实习行为：三方协议的签订有助于规范实习行为，明确实习单位和学校的责任。协议中会规定实习单位不得安排学生从事简单重复劳动、Ⅲ级强度及以上体力劳动或其他有害身心健康的实习，同时学校也有责任加强对实习单位的选择和管理。

3. 解决实习纠纷：在实习过程中，如果出现纠纷或问题，三方协议可以作为解决纠纷的重要依据。协议中明确规定了各方的权利和义务，有助于在出现问题时迅速找到解决方案，保护学生的合法权益。

此外，为了确保三方协议的有效执行，相关部门还配发了《实习协议示范文本》，为职业学校、实习单位和学生提供了签订协议的参考模板。这一示范文本的发布，进一步提高了实习管理的规范化和阳光化程度。

建议：

• 在签订三方协议前，学生应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。
• 学校应加强对实习单位的选择和管理，确保实习单位具备合法资质和良好信誉。
• 实习单位应遵守相关规定，为学生提供合理的实习条件和报酬，不得侵犯学生的合法权益。

综上所述，学校实习是可以且应该签订三方协议的，这是保障学生实习权益、规范实习行为的重要措施。