结论：个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，可以且应当签订无固定期限劳动合同，但需满足法定条件。以下从法律背景、签订条件、法律后果三个角度展开分析：
一、法律背景：个体工商户属于“用人单位”范畴
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条及《劳动合同法实施条例》第三条，个体工商户作为个体经济组织，属于法律规定的“用人单位”，与劳动者建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的各项规定，包括签订书面劳动合同、无固定期限劳动合同的适用等。
二、签订无固定期限劳动合同的条件
个体工商户与劳动者签订无固定期限劳动合同，需满足以下情形之一：
- 协商一致签订：双方自愿协商，同意签订无固定期限劳动合同。
- 法定情形签订：根据《劳动合同法》第十四条，出现以下情形时，劳动者提出或同意续订劳动合同的，应当签订无固定期限劳动合同：
- 劳动者在该用人单位连续工作满十年；
- 用人单位初次实行劳动合同制度或国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年；
- 连续订立两次固定期限劳动合同，且劳动者无《劳动合同法》第三十九条（如严重违纪）和第四十条第一项、第二项（如不能胜任工作）规定的情形，续订劳动合同的。
- 视为签订情形：若个体工商户自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第十四条第三款，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
三、不签订或违法签订的法律后果
- 支付双倍工资：若个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资（起算时间为用工满一个月的次日，截止时间为补订合同前一日）。
- 视为无固定期限合同：满一年未签订的，直接视为无固定期限劳动合同，个体工商户需承担无固定期限合同下的义务（如支付经济补偿、不得随意解除合同等）。
- 行政处罚风险：若未依法签订合同或履行义务，可能面临劳动行政部门的处罚（如责令改正、罚款等）。
四、实务建议
- 及时签订合同：个体工商户应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，避免支付双倍工资或被视为无固定期限合同。
- 明确合同类型：根据经营需求和劳动者情况，选择签订固定期限、无固定期限或以完成一定任务为期限的合同，并明确约定工作内容、报酬、社保等条款。
- 规范用工管理：建立完善的用工制度，保留考勤、工资支付等证据，避免因管理不规范引发劳动争议。
- 特殊情形处理：若雇佣的是临时工、兼职人员或家庭成员帮忙，且不符合劳动关系认定标准（如不受个体工商户管理、无固定报酬等），可签订劳务协议明确权利义务，但需注意劳务关系与劳动关系的区别。
示例：
- 张某在个体工商户李某的店铺工作满10年，提出签订无固定期限劳动合同，李某同意后，双方签订无固定期限合同，张某享有法定解除权及经济补偿等权利。
- 王某在个体工商户赵某处工作8个月未签合同，赵某需支付王某7个月（第2个月至第8个月）的双倍工资差额。
- 陈某在个体工商户周某处工作1年未签合同，视为已签订无固定期限合同，周某不得随意解除合同，否则需支付经济补偿。
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