个体工商户完全可以并且应当与劳动者签订劳动合同。这一结论是基于我国《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定得出的，具有明确的法律依据。

首先，从法律层面来看，《中华人民共和国劳动合同法》第二条明确规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，在建立劳动关系、订立及履行劳动合同等方面，均适用该法律。这里的“个体经济组织”特指雇工在七人以下的个体工商户，也就是我们通常所说的个体户。因此，个体工商户在法律上被明确赋予了与劳动者签订劳动合同的资格和义务。

其次，从实际操作和权益保障的角度来看，个体工商户与劳动者签订劳动合同是至关重要的。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，它规定了劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等关键条款。这些条款的明确约定，不仅有助于保障劳动者的合法权益，如获得合理的劳动报酬、享受必要的社会保险等，同时也规范了个体工商户的用工行为，如明确工作时间、休息休假等，有助于维护劳动关系的和谐稳定。

此外，如果个体工商户未能在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，将面临法律风险和经济损失。根据法律规定，个体工商户需要向劳动者支付二倍的月工资作为赔偿；若超过一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，这无疑会增加个体工商户的法律风险和用工成本。

因此，作为个体工商户，如果您计划雇佣员工，务必在用工之日起及时与劳动者签订书面劳动合同，并确保合同内容的合法性和有效性。在签订合同时，双方应遵循平等自愿、协商一致的原则，并详细列明工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等关键条款。如有任何疑问或需要具体的法律指导，建议您咨询专业律师以获得帮助。

综上所述，个体工商户与劳动者签订劳动合同不仅是法律的要求，也是保障双方权益、促进劳动关系和谐稳定的重要途径。