结论前置：在预售证下来但未交房且不办理按揭的情况下，能否起诉需视具体情况而定，主要取决于购房合同中的相关约定以及开发商是否存在违约行为。

分析如下：

1. 购房合同中的约定：

   • 首先，需要仔细审查购房合同中关于付款方式、交房时间以及违约责任等条款的约定。如果合同中明确规定了购房者需在预售证下来后的一定时间内办理按揭贷款，并且未按时办理将构成违约，那么开发商有权依据合同约定追究购房者的违约责任。但在此情况下，购房者起诉开发商可能缺乏合同依据，除非能证明开发商存在其他违约行为。
   • 反之，如果合同中并未明确规定办理按揭的具体时间，或者规定了购房者在一定条件下有权选择不办理按揭，那么购房者不办理按揭可能并不构成违约。此时，如果开发商因此拒绝交房或采取其他不利措施，购房者则有权依据合同起诉开发商。

2. 开发商的违约行为：

   • 除了购房合同中的约定外，还需要考虑开发商是否存在违约行为。例如，开发商是否按照合同约定的时间、标准交付房屋；是否提供了符合要求的房屋产权证明等。如果开发商存在违约行为，购房者有权依据合同或相关法律规定起诉开发商，要求其承担违约责任或解除合同。
   • 在不办理按揭的情况下，如果开发商以此为由拒绝交房或要求购房者承担额外费用，而购房者认为这些要求不合理或违反合同约定，那么购房者也可以考虑起诉开发商。

3. 法律途径与风险：

   • 如果购房者决定起诉开发商，需要准备充分的证据来支持自己的主张，包括购房合同、付款凭证、沟通记录等。同时，也需要了解起诉可能面临的风险和成本，如诉讼费用、时间成本等。
   • 在起诉前，建议购房者先与开发商进行协商沟通，尝试通过友好方式解决问题。如果协商无果，再考虑采取法律途径维护自己的权益。

建议：

• 在面对此类情况时，购房者应首先仔细审查购房合同中的相关条款，了解自己的权利和义务。
• 如果认为开发商存在违约行为或自己的权益受到侵害，建议及时咨询专业律师（即我，李勇律师，专注于房产纠纷等领域），以便更准确地评估情况并制定合适的应对策略。
• 在采取任何行动之前，务必确保自己有充分的证据来支持自己的主张，并了解可能面临的风险和成本。