工厂对离岗太久的员工开罚单是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若工厂有合法有效的规章制度，且员工离岗行为违反该制度，则工厂有权依据制度对员工进行处罚，包括开罚单。但需注意，工厂的规章制度必须满足以下条件才具有法律效力：

   • 内容合法：规章制度的内容不得违反国家法律法规的强制性规定，如不得侵犯员工的基本权利、不得设定不合理的罚款标准等。
   • 民主程序：规章制度的制定或修改必须经过民主程序，如职工代表大会或全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定。
   • 公示告知：规章制度必须向员工公示或告知，确保员工知晓并理解其中的内容。

2. 若工厂没有合法有效的规章制度，或规章制度未经过民主程序、未公示告知，或员工离岗行为未违反规章制度，则工厂无权对员工开罚单。在此情况下，工厂若擅自对员工进行罚款，可能构成违法行为，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

额外提醒：即使工厂有合法有效的规章制度，且员工离岗行为违反了该制度，工厂在处罚时也应遵循合理、适度的原则。罚款金额不得过高，且不得以罚款代替管理或作为变相克扣工资的手段。若员工对处罚有异议，可以与工厂协商解决，或依法向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁。

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