供货商给酒店开票时付现金，这种行为本身并不直接违法，但需结合具体情形判断其合规性及潜在风险。以下从不同角度进行分析：

1. 发票开具与现金支付的关系
   根据《中华人民共和国发票管理办法》，销售商品、提供服务或从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应向付款方开具发票。法律并未禁止以现金方式支付款项并开具发票，因此从发票管理角度，现金支付本身不违法。但需注意：

   • 现金支付需真实反映交易内容，不得虚构业务或虚开发票（如无实际交易而开具发票，或开具金额与实际不符的发票），否则可能构成虚开发票罪（《刑法》第二百零五条）。
     
   • 若交易金额较大，现金支付可能因缺乏银行流水等客观证据，增加税务机关对交易真实性的审查难度，甚至引发税务风险。

2. 现金支付的合规性要求
   根据《现金管理暂行条例》，单位之间的经济往来，除按规定可以使用现金的情形外（如支付职工工资、个人劳务报酬等），应当通过开户银行进行转账结算。若供货商与酒店之间的交易不属于现金支付例外情形，且金额较大，现金支付可能违反现金管理规定，但此规定主要规范金融机构和单位的现金使用，直接法律后果通常为行政处罚（如警告、罚款），而非刑事责任。

   • 实务中，税务机关更关注交易真实性，若现金支付能提供完整证据链（如合同、送货单、验收单等），通常不会因支付方式本身否定交易合法性。

3. 潜在风险与建议

   • 税务风险：现金支付易被质疑交易真实性，若无法提供充分证据，可能被认定为“未按规定取得发票”或“隐匿收入”，面临补税、滞纳金及罚款（《税收征收管理法》第六十三条）。
     
   • 法律风险：若现金支付用于掩盖非法目的（如行贿、洗钱），则可能涉及更严重的法律责任。
     
   • 建议：
     
     • 优先通过银行转账支付，并保留完整转账记录；
       
     • 若需现金支付，务必留存交易相关凭证（如合同、收据、签字确认单等），确保交易真实可追溯；
       
     • 避免虚构业务或虚开发票，严格遵守税法规定。

总结：现金支付开票本身不违法，但需确保交易真实、证据充分，并符合现金管理规定。若涉及大额交易或复杂情形，建议提前咨询专业法律人士，规避潜在风险。如有具体问题，可直接向我提问。