金店付款让付给饭店的行为是否合法，取决于具体的情况和目的。以下是对此问题的详细分析：
一. 从委托付款的角度分析
委托付款的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，委托付款行为受到法律保护。若委托人和受托人（即第三方）均具备相应的民事行为能力，且双方的意思表示真实，没有违反任何法律或行政法规的强制性规定，那么该委托付款行为即为有效。
- 在实际操作中，委托付款通常通过合同来约定。双方可以明确约定由受托人（第三方）代为履行付款义务，并详细规定付款的金额、时间、方式等具体事项。
- 如果委托人选择通过代理方式让第三方代为付款，应当出具明确的授权委托书，载明代理人的姓名或名称、代理事项（即代为付款）、权限和期限，并由委托人签名或盖章。
应用于金店付款让付给饭店的场景：
- 如果金店与消费者之间存在合法的委托关系，且消费者同意将购买黄金的款项支付给饭店（可能是作为定金、预付款或其他形式的交易安排），那么这种行为在形式上可能是合法的。
- 然而，关键在于这种付款安排是否违反了其他法律法规，以及是否存在欺诈、洗钱等非法目的。
二. 从资金流转和合规性的角度分析
资金流转的合法性：
- 资金的流转应当合法、透明，并符合相关的财务和税务规定。如果金店与饭店之间的付款安排是为了逃避税务监管或进行其他非法活动，那么这种行为是非法的。
- 例如，如果金店与饭店串通，通过虚构交易来转移资金以逃避税务或进行洗钱活动，那么这种行为将构成违法。
遵守相关法律法规：
- 在进行任何资金流转时，都应确保遵守相关法律法规，如反洗钱法、支付结算办法等。
- 这些法规对于资金流转的操作流程、资金监管等方面都有明确的规定，必须严格遵守。
三. 从消费者权益保护的角度分析
消费者的知情权与选择权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品或接受服务过程中享有知情权、选择权等权利。
- 如果金店在未经消费者同意的情况下，擅自将付款义务转移给饭店，且未充分告知消费者相关情况，那么这种行为可能侵犯了消费者的知情权与选择权。
消费者的救济途径：
- 如果消费者认为自己的权益受到侵害，有权向相关部门投诉并寻求法律救济。
综上所述，金店付款让付给饭店的行为是否合法，取决于具体的付款安排是否合法、透明，是否遵守了相关法律法规，以及是否尊重并保护了消费者的合法权益。如果满足这些条件，那么这种行为在形式上可能是合法的。然而，如果存在任何违法或违规情况，将可能面临法律制裁。
我建议金店和消费者在进行此类交易时，务必确保合法合规，并充分告知对方相关情况，以避免可能的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。