针对您提出的外卖员送餐闯红灯还讹人的情况，我们可以从以下几个角度进行分析和处理：

1. 外卖员闯红灯的违法行为：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，行人、乘车人、非机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者五元以上五十元以下罚款；非机动车驾驶人拒绝接受罚款处罚的，可以扣留其非机动车。外卖员作为非机动车驾驶人，闯红灯明显违反了这一规定，应当受到相应的处罚。
   • 如果外卖员的闯红灯行为导致了交通事故，且该事故是造成损害的主要原因，那么外卖员可能需要承担相应的民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任的追究（如交通肇事罪，但通常需造成严重后果才构成）。

2. 外卖员“讹人”的行为分析：

   • “讹人”通常指的是无理取闹、故意夸大或虚构事实以索取赔偿的行为。如果外卖员在事故后故意夸大自己的伤势或虚构事实，试图获取不正当的赔偿，这可能构成欺诈行为。
   • 在民事法律关系中，如果外卖员通过欺诈手段获取了赔偿，受害方有权要求返还，并可能根据具体情况要求外卖员承担相应的法律责任，如赔偿因欺诈行为造成的损失等。

3. 应对措施：

   • 保留证据：首先，您应当尽可能保留与事故相关的所有证据，包括现场照片、视频、目击者证言、交警的事故认定书等。这些证据将有助于您证明外卖员的违法行为以及您自身的无辜。
   • 报警处理：如果外卖员的行为涉嫌违法或欺诈，您应当立即向当地公安机关报案。公安机关将依法进行调查处理，并根据情况对外卖员进行处罚或追究其刑事责任。
   • 寻求法律援助：如果您在处理此事过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助，包括协助您与外卖员或其所在公司进行协商、提起民事诉讼等。

4. 关于赔偿问题：

   • 如果外卖员的闯红灯行为导致了您的损失（如车辆损坏、人身伤害等），您有权要求外卖员或其所在公司进行赔偿。赔偿的范围和金额将根据您的实际损失以及相关法律法规的规定来确定。
   • 在协商赔偿过程中，您可以参考交警的事故认定书以及相关法律法规的规定，与外卖员或其所在公司进行公平合理的协商。如果协商不成，您可以通过法律途径解决争议。

总结来说，外卖员送餐闯红灯是违法行为，如果还试图“讹人”则可能构成欺诈。您应当保留证据、报警处理，并在必要时寻求法律援助。同时，您也有权要求外卖员或其所在公司对您的损失进行赔偿。如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。